[发明专利]一种芝麻糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝麻糖及其制作方法。

背景技术

芝麻糖是一种历史悠久的传统名点，其甘甜可口、营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效，是一种老少皆宜的健康休闲食品。

现有申请公布号为CN106260466A的中国专利公开了一种高钙芝麻糖，其组分中含：100-120份白砂糖、200-250份白芝麻、50-60份大豆油、8-10份芝麻油、8-10份榛子油、15-20份红枣粉、10-15份核桃粉、9-11份虾皮、20-23份营养液。

但是，芝麻本身油脂含量较高，上述芝麻糖的配方中白砂糖的用量为23%-30%，大豆油、芝麻油和榛子油的总用量高达20%，不仅会使得芝麻糖口感粘腻，而且不利于健康。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种芝麻糖，其具有含脂量低、口感甜爽而不黏腻的优势。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种芝麻糖，包括主料和辅料，主料包括糖和芝麻，辅料包括柑橘果皮和食品添加剂，且各组分的重量份配比为糖20-26份、芝麻40-50份、柑橘类果皮1.5-2.5份、食品添加剂0.05-0.1份；所用糖由麦芽糖、果脯糖和白砂糖按照质量比1:1:2的比例配制而成；食品添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠的混合物，芝麻糖中柠檬酸的添加量不超过0.1%、山梨酸钾的添加量不超过0.1%、苯甲酸钠的添加量不超过0.15%、焦亚硫酸钠的添加量不超过0.02%。

通过采用上述技术方案，果脯糖中富含果糖，果糖是天然碳水化合物中甜度最高的甜味剂，果糖与蔗糖混合使用时甜度较单独使用时更高。麦芽糖属于低聚糖，在人体内容易被降解为葡萄糖，易于被吸收和利用，对人体的代谢负担小。采用麦芽糖、果脯糖和白砂糖作为芝麻糖的主料，代替现有技术中单一地使用白砂糖，在获得同等甜度的同时可以减少糖的用量。同时，果脯糖入口后达到甜感峰值的时间短，峰值后甜感迅速消散，给人的感受更为爽口，不易产生甜腻感；麦芽糖经熬制后会发生焦糖化，形成焦糖色，可以使芝麻糖的色泽更加诱人、焦糖味也能丰富口感。柑橘类果皮带有清新浓烈的香气，适量加入可以缓解糖分带来的甜腻感，同时果皮含有丰富的维生素、膳食纤维等营养素，起到了丰富芝麻糖所含营养素种类的作用。柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠均属于GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的可以用于食品的添加剂，可以起到延长芝麻糖保质期的作用。

进一步地，所用芝麻为熟制芝麻或者未经熟制的芝麻。

通过采用上述技术方案，经过熟制的芝麻表皮被破坏，芳香物质更容易发散，因而香味更加浓郁；未经熟制的芝麻表皮完整，营养素损失少，香味较为清淡。采用不同的芝麻，可以获得不同口感的芝麻糖。

进一步地，所用芝麻为芝麻粉和带种皮芝麻粒的混合物。

通过采用上述技术方案，经研磨呈粉的芝麻较未研磨的芝麻香味更加浓郁厚重，而未研磨的芝麻粒可以增加芝麻糖咀嚼时的颗粒感，使得芝麻糖的口感更为丰富。两者混用，既可以获得浓郁的芝麻香，又可以保留芝麻的香脆口感。

进一步地，所用柑橘类果皮为鲜橘子皮、鲜橙子皮、鲜柠檬皮或鲜柚子皮。

通过采用上述技术方案，鲜橘子皮、鲜橙子皮、鲜柠檬皮和鲜柚子皮均为常见的柑橘类果皮。橘子皮富含维生素C，具有一定的药用和美容功效；橙子皮富含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等营养素；柠檬皮香味清新舒爽，富含维生素、柠檬素等营养成分；柚子皮富含维生素和微量元素。添加柑橘类果皮不仅可以增加芝麻糖内营养素的含量，还具有缓解糖分带来的粘腻感的作用。

进一步地，所用柑橘类果皮为细丝状或者细颗粒状。

通过采用上述技术方案，细丝状或颗粒状的柑橘类果皮更容易搅拌均匀，同时也利于柑橘类果皮中的芳香类物质和营养素分散到芝麻糖中。

本发明的另一目的是提供一种上述芝麻糖的制作方法。

一种芝麻糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

P1、熬糖：按照质量比1:1:2的比例称取麦芽糖、果脯糖和白砂糖，搅拌条件下将白砂糖加热至融化后，加入称量好的麦芽糖和果脯糖，搅拌至完全融化，制得糖浆；

P2、拌料：按照重量份配比称取相应分量的芝麻、柑橘类果皮和食品添加剂，先往P1步骤的糖浆内加入芝麻搅拌均匀，关火后加入柑橘类果皮和食品添加剂迅速搅拌，搅拌均匀后转移至模具内；

P3、切片：待模具内的芝麻糖降温至50℃-60℃后取出芝麻糖进行切片。