[发明专利]一种芝麻糖及其制作方法

权利要求书

1.一种芝麻糖，其特征在于：包括主料和辅料，主料包括糖和芝麻，辅料包括柑橘果皮和食品添加剂，且各组分的重量份配比为糖20-26份、芝麻40-50份、柑橘类果皮1.5-2.5份、食品添加剂0.05-0.1份；所用糖由麦芽糖、果脯糖和白砂糖按照质量比1:1:2的比例配制而成；食品添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠的混合物，芝麻糖中柠檬酸的添加量不超过0.1%、山梨酸钾的添加量不超过0.1%、苯甲酸钠的添加量不超过0.15%、焦亚硫酸钠的添加量不超过0.02%。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻糖，其特征在于：所用芝麻为熟制芝麻或者未经熟制的芝麻。

3.根据权利要求2所述的一种芝麻糖，其特征在于：所用芝麻为芝麻粉和带种皮芝麻粒的混合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种芝麻糖，其特征在于：所用柑橘类果皮为鲜橘子皮、鲜橙子皮、鲜柠檬皮或鲜柚子皮。

5.根据权利要求4所述的一种芝麻糖，其特征在于：所用柑橘类果皮为细丝状或者细颗粒状。

6.一种如权利要求1所述的制备芝麻糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

P1、熬糖：按照质量比1:1:2的比例称取麦芽糖、果脯糖和白砂糖，搅拌条件下将白砂糖加热至融化后，加入称量好的麦芽糖和果脯糖，搅拌至完全融化，制得糖浆；

P2、拌料：按照重量份配比称取相应分量的芝麻、柑橘类果皮和食品添加剂，先往P1步骤的糖浆内加入芝麻搅拌均匀，关火后加入柑橘类果皮和食品添加剂迅速搅拌，搅拌均匀后转移至模具内；

P3、切片：待模具内的芝麻糖降温至50℃-60℃后取出芝麻糖进行切片。

7.根据权利要求6所述的一种芝麻糖的制作方法，其特征在于：P2步骤中所用的芝麻为熟制芝麻或者未经熟制的芝麻。

8.根据权利要求7所述的一种芝麻糖的制作方法，其特征在于：P2步骤中所用的柑橘类果皮为鲜橘子皮、鲜橙子皮、鲜柠檬皮或鲜柚子皮。