[发明专利]一种固体蜂蜜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种固体蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或动植物有生部分的分泌物（如蚜虫）， 经蜜蜂利用特殊物质加工、酿制、混合并储存于蜂巢中的一种甜味物质，是一种营养丰富的天然滋补和药用品。但是现有市售的蜂蜜大都以液态的形式存在，存在着携带不便、保质期过短的缺陷，且液体蜂蜜产品非常容易吸水、结晶和发酵。

固体蜂蜜，又称蜂蜜粉，是用优质的蜂蜜经过过滤、微囊化技术、调配、浓缩、结晶、干燥后制得的固体粉末。固体蜂蜜具有速溶性好，风味好，不易吸湿，易混合的优点。常用的固体蜂蜜的生产方法主要分两类，一是在蜂蜜中添加结构物质使蜂蜜固化，二是通过直接脱水的方法生产固体纯蜂蜜。添加结构物质的方法工艺简单，操作方便，但是添加物会破坏蜂蜜的营养成分。脱水的方法生产固体蜂蜜，得到的蜂蜜较纯，有效成分不易破坏，但工艺复杂，对工序、温度、压力、湿度等的控制要求较高。

市场上的蜂蜜粉常用的加工方法有加热烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、滚筒干燥和喷雾干燥，这些干燥方法或多或少的使蜂蜜中的营养物质、活性物质等受到PH值、氧化、光照、温度的影响，继而破坏了蜂蜜原有的色香味，且有些方法添加剂含量较大，产率底、费用高、不能实现连续生产，严重影响着蜂蜜粉的推广应用。

目前，喷雾干燥为固体蜂蜜加工常用的方法。但是由于蜂蜜中主要成分为果糖和葡萄糖等小分子物质，其玻璃化转变温度较低，在喷雾干燥过程中呈橡胶态，极易粘结在喷雾干燥塔内壁上，产品回收率极低甚至不能得到粉体。目前，常用添加干燥助剂如麦芽糊精、变性淀粉等解决粉末粘壁问题，而这些干燥助剂添加比例超过60%（按干基计），极大限制了固体蜂蜜的开发和应用。此外，喷雾干燥法中所需的温度大多在130℃以上，势必造成蜂蜜中的热敏营养物质的破坏，如维生素、活性酶等，同时也极大的损失了蜂蜜中原有地天然风味。此外，目前的固体蜂蜜中含有的成分仅仅是促使液态蜂蜜凝结成固体的成分，不含有其它保健养生成分，因此使得其对人体的保健养生效果比较差。

将蜂蜜加工成固体（粉末）具有非常广阔的开发和应用前景，必将产生巨大的经济效益和社会效益。我们更有必要重新的研制出一种新型的固体蜂蜜，以此来解决现如今市场上的固体蜂蜜产品所存在的问题，更好的适应于社会与有关行业的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前现有的固体蜂蜜中含有的成分仅仅是促使液态蜂蜜凝结成固体的成分，不含有其它保健养生成分，因此保健养生效果比较差的问题，提供一种固体蜂蜜的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种固体蜂蜜的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）将芦荟进行清洗，切碎，过筛，得过筛物，将过筛物、水进行混合加热，在温度90~100℃下煮沸10~15min，过滤，得滤渣，将滤渣、乙醇溶液进行混合，并进行超声波提取2~3次，过滤，合并滤液，得滤液a，将滤液a在温度80~120℃下进行真空浓缩，浓缩至滤液a体积60~80%，待冷却至50~60℃，加入蔗糖、氯化钠进行混合，并进行搅拌8~10min，得混合物；

（2）将蜂蜜在温度30~45℃下进行融化，再用纱布进行过滤，待冷却至20~24℃，得滤液，先将混合物、明胶、卵磷脂进行混合加热，温度为40~50℃，并进行搅10~15min，待冷却至室温，加入滤液，并调节pH值为6~7，得搅拌混合物，备用；

（3）将玉米淀粉、水放入容器中进行混合，并搅拌均匀，调节pH值6.2~6.3，加入水质量1~2%的氯化钙，在温度90~95℃水浴加热并搅拌，直至完全糊化，加入α-淀粉酶，在温度70~80℃下搅拌20~25min，升温至90~100℃下灭酶10min，过滤，得滤液b，将滤液b冷却至50~55℃，加入糖化酶，调节pH为4~5，在温度60~65℃恒温水浴中糖化3~4h，得糖化物；

（4）将步骤（2）备用的搅拌混合物、糖化物进行混合，加热至70~80℃，并搅拌8~10min，再进行喷雾干燥，得干燥物，即得固体蜂蜜。

所述步骤（1）中过筛物、水的质量比1：3~4，滤渣、乙醇溶液的质量比质量比1：10~20。

所述步骤（1）中超声提取的参数为功率1000 ~1500W，提取时间10~20 min。

所述步骤（1）中蔗糖的加入量为芦荟质量50~60%，氯化钠的加入量为芦荟质量1~2%。