[发明专利]一种豇豆干的制作方法

说明书

本发明提供了一种豇豆干的制作方法,按下述步骤制备而成：选材、软化、摊凉、烘干、回软和包装等7个步骤。本发明的豇豆有保持原豇豆的特有的清香口味，本发明制作的豇豆干营养流失少，相对于传统的制作豇豆干，本发明的豇豆储存时间更长，本案的生产的过程简单、制作豇豆干的时间周期短，本发明易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种豇豆干的制作方法。

背景技术

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆有较高的营养价值和药食价值，传统的制作豇豆干的储存时间较短，生产的过程繁杂，没有便捷、快速制作豇豆干的制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种豇豆干的制作方法，其制作方法简单、保持了豇豆原生态品质和豇豆干特有的清香口味。

一种豇豆干的制作方法,按下述步骤制备而成：

1)选材：原料选取长度均匀、不发白、不软化的豇豆、去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚，将选好的原料清洗干净；

2)软化：将洗净后的豇豆放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出焯烫后的豇豆；

3)摊凉：将步骤(2)中的豇豆摊开放在筛网上，利用风扇吹风降温；

4)烘干：将步骤(3)摊凉后的豇豆放入到烘干机内进行烘干，烘干的温度控制在70-100℃，所述烘干时间为2-2.5小时，烘干过程中每20分钟翻动一次；

5)回软：将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天；

6)包装：将步骤(5)中回软后的豇豆干分级包装。

进一步的，所述步骤(2)中焯烫的时间为4分钟，所述步骤(3)中摊凉的时间为15分钟。

进一步的，所述步骤(5)中，回软的时间为4天。

本发明有益效果为：本发明的豇豆有保持原豇豆的特有的清香口味，本发明制作的豇豆干营养流失少，相对于传统的制作豇豆干，本发明的豇豆储存时间更长，本案的生产的过程简单、制作豇豆干的时间周期短，本发明易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。

具体实施方式

本发明提供了一种豇豆干的制作方法,按下述步骤制备而成：

实施例1：

一种豇豆干的制作方法,按下述步骤制备而成：

1)选材：原料选取长度均匀、不发白、不软化的豇豆、去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚，将选好的原料清洗干净；

2)软化：将洗净后的豇豆放入沸水中焯烫4分钟，捞出焯烫后的豇豆；

3)摊凉：将步骤(2)中的豇豆摊开放在筛网上，利用风扇吹风降温,其中摊凉的时间为15分钟；

4)烘干：将步骤(3)摊凉后的豇豆放入到烘干机内进行烘干，烘干的温度控制在95℃，所述烘干时间为2小时，烘干过程中每20分钟翻动一次；

5)回软：将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般4天；

6)包装：将步骤(5)中回软后的豇豆干分级包装。