[发明专利]海鲜风味香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种海鲜风味香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠；主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，因此，增加香肠的营养成份很有必要。

海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。

鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和小孩成长发育有良好效果。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有香肠大都以猪肉为主，海鲜较少采用，导致香肠营养不均衡，口味单一的缺陷，提供一种海鲜风味香肠及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案为：

一种海鲜风味香肠，包括下述重量份组分：猪肉400-500份，鱿鱼肉500-600份；海藻粉40-60份；芡实30-50份，薏米30-50份，黄秋葵粉30-50份；白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陈皮20-30份、紫苏20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份、陈醋1000-1200份，食盐23-36份。

所述的黄秋葵粉采用下述方法制备：将新鲜黄秋葵清洗后沥干水分，将其切成1cm的小段，放入真空干燥机中进行干燥7-9h，温度为60℃；然后将干燥好的黄秋葵放入微型植物粉碎机中进行粉碎，过筛，最后将粉收集备用。

本发明还包括一种制备所述的海鲜风味香肠，包括下述步骤：

1)将猪肉去杂切块洗净，在10-20℃浓度为1-2.5％的食盐水浸泡12-18小时，取出冲洗干净得猪肉块；

2)将新鲜的鱿鱼或冷冻经自然解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入陈醋中，浸泡时间为50-80min，浸泡液的温度20-30℃；

3)将丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草用纱布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡实、文火煎煮1-2小时，捞出纱布药包，煎液打浆冷冻干燥研磨成粉得保健粉；

4)将步骤1)得到的猪肉块，以及步骤2)得到的鱿鱼绞制成糜，食盐揉拌均匀，腌制12-24小时，蒸制出香，与、海藻粉、及保健粉原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在30-40℃发酵3-5天风干，再烤制制熟香，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果为，本发明香肠以猪肉和鱿鱼肉为原料，同时添加了海藻粉，在增加海鲜风味的同时，补充了人体所需要的营养元素。由于新鲜黄秋葵呼吸作用强，采后极易发黄变老。本发明创造性的将黄秋葵进行干燥，干燥的黄秋葵便于保存，又不失营养成分。同时添加了薏米、芡实的成分，有补脾固肾、补肝健胃的作用，而且米浆的作用能够增加饱腹感、同时缓解猪肉的油腻；再者增加了保健粉成分，增强保健功能，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效。该产品口感香脆、食用方便、易于消化，适应大部分人的口味需求，生产工艺简单、高效，具有良好的经济效益。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1.