[发明专利]海鲜风味香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜风味香肠，其特征在于，包括下述重量份组分：猪肉400-500份，鱿鱼肉500-600份；海藻粉40-60份；芡实30-50份，薏米30-50份，黄秋葵粉30-50份；白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陈皮20-30份、紫苏20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份、陈醋1000-1200份，食盐23-36份。

2.根据权利要求1所述的海鲜风味香肠，其特征在于，所述的黄秋葵粉采用下述方法制备：将新鲜黄秋葵清洗后沥干水分，将其切成1cm的小段，放入真空干燥机中进行干燥7-9h，温度为60℃；然后将干燥好的黄秋葵放入微型植物粉碎机中进行粉碎，过筛，最后将粉收集备用。

3.一种制备权利要求1-2所述的海鲜风味香肠，其特征在于，包括下述步骤：

1)将猪肉去杂切块洗净，在10-20℃浓度为1-2.5％的食盐水浸泡12-18小时，取出冲洗干净得猪肉块；

2)将新鲜的鱿鱼或冷冻经自然解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入陈醋中，浸泡时间为50-80min，陈醋的温度20-30℃；

3)将丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草用纱布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡实、文火煎煮1-2小时，捞出纱布药包，煎液打浆冷冻干燥研磨成粉得保健粉；

4)将步骤1)得到的猪肉块，以及步骤2)得到的鱿鱼绞制成糜，食盐揉拌均匀，腌制12-24小时，蒸制出香，与、海藻粉、及保健粉原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在30-40℃发酵3-5天风干，再烤制制熟香，即得。