[发明专利]一种浓香型原酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201711102386.7 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN110066712A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 邓明 | 申请（专利权）人： | 邓明 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵阶段 大曲 浓香型 酒曲 原酒 酿造 环境微生物 稻壳 小曲 代谢生物 堆积发酵 发酵条件 粉尘污染 酿造过程 整粒高粱 酶制剂 优质酒 母糟 粮食 | ||
【权利要求书】：
1.一种浓香型原酒的酿造方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲；具体包括如下步骤：
a、酿酒粮食浸泡；
b、粮食蒸煮；
c、糖化培菌：向蒸煮后经摊晾的粮粒中加入小曲拌合均匀进行糖化培菌；
d、产酒发酵：将糖化培菌成熟的粮粒送入窖池密封发酵6-12天，得到产酒糟醅；
e、堆积发酵：将蒸馏取酒后的母糟出甑摊晾，加入大曲拌合均匀进行堆积发酵；大曲加入量为母糟量的1.5-3.0％；
f、生香发酵：将堆积发酵成熟的母糟与产酒糟醅按照重量比1∶0.1-0.4的比例混合并装入窖池内，密封发酵2个月以上，即得到生香发酵糟醅；
g、蒸馏取酒：向生香发酵糟醅中加入经清蒸除杂摊晾的稻壳拌和均匀，蒸馏即获得浓香型原酒；稻壳加入量为生香发酵糟醅重量的2-5％。
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