[发明专利]一种桑叶菜的制作方法

权利要求书

1.一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：将挑选清洗后的桑叶嫩芽依次进行漂汤、护色保脆、腌制和调味处理。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：挑选的桑叶嫩芽为无病虫害、无挤压伤的新鲜的桑叶嫩芽，桑叶嫩芽总体长度控制在6-12 cm，叶轴肥壮柔软，咀嚼时，脆嫩软糯无渣可全食。

3.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述漂汤的具体工艺为：将挑选清洗过的桑叶嫩芽，放入热水中进行漂汤，热水温度为90～100℃，漂汤时间为20-60 s，漂汤后捞出冷却至室温。

4.根据权利要求3所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述热水的pH控制为6.0-8.0，热水中含有重量百分比为0.1-0.4%的NaCl。

5.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述护色保脆的具体工艺为：

首先将经过漂汤处理过的桑叶嫩芽放入水溶液Ⅰ中浸泡0.5-1.0 h后捞出，水溶液Ⅰ中含有重量百分比为2-5%的NaCl、重量百分比为1.0-3.0%的NaHCO₃和体积百分比为5.0%-10%的乙醇；

然后将桑叶嫩芽投入到水溶液Ⅱ中压实浸泡0.5-1.0 h后捞出，水溶液Ⅱ中含有重量百分比为0.4%-0.6%的抗坏血酸和重量百分比为0.2%-0.4%的柠檬酸钙；

最后再将桑叶嫩芽放入重量百分比为0.01-0.05%的CaCl₂ 溶液中浸泡保脆，保脆时间为8～12 min。

6.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述腌制的具体工艺为：将经过护色保脆处理过的桑叶嫩芽，浸泡在装有乳酸菌溶液的密闭容器中，浸泡6-12 天后捞出。

7.根据权利要求6所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述乳酸菌溶液中含有以下以重量百分比计的成分：

乳酸菌 0.5%-3.0%

NaCl 1.0-4.0%

蔗糖或者葡萄糖 2.0-4.0%

其余为水。

8.根据权利要求6或7所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：腌制时，前2/3天数每天上下翻料2～3 次，后1/3天数每隔2～3 天上下翻料一次。

9.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：所述调味的具体工艺为：向腌制后的桑叶嫩芽中加入以下以重量百分比计的成分进行调味

白糖2.5-5%

食盐5%-10%

郫县豆瓣酱10-15%

苯甲酸钠0.02-0.06%

泡山椒4-8%。

10.根据权利要求1所述的一种桑叶菜的制作方法，其特征在于：挑选清洗后的桑叶嫩芽在调味处理后还需要进行包装和灭菌处理，所述包装的具体工艺为：利用真空包装机进行包装，包装温度为60-80℃，真空度为0.05-0.1MPa。