[发明专利]一种卤制鸭胗的制备方法

权利要求书

1.一种卤制鸭胗的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）解冻，将鸭胗先放入冷藏室内使其软化，再将软化的鸭胗放入盛有盐水的解冻桶中，使其彻底解冻，盐水可加速冰的融化,而且不会滋生细菌；2）清洗，用清水对解冻的鸭胗进行清洗，并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净；3）腌制，将清洗后的鸭胗放入盛有水的容器中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水洗净沥干，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；4）卤制：将黄卤水放入卤锅中，用大火将黄卤水煮沸后，再放入沥干的鸭胗，再改用小火煮，小火煮的时间控制在45-60分钟；5）包装，将卤制好的鸭胗进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。

2.如权利要求1所述一种卤制鸭胗的制备方法，其特征在于：所述步骤4）卤制中，所述黄卤汁，按重量份计，它包括黄栀子30-40 克、香叶 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黄姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、柠檬干8-10克、阳春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克、黄酒200-250克、菜籽油50-60克、油咖喱 30-40 克、味精 40-50克、精盐 100-120 克和骨汤1.8-2.2 千克。