[发明专利]一种卤制猪蹄的制备方法

权利要求书

1.一种卤制猪蹄的制备方法，其特征在于: 它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮；2）去腥处理，将猪蹄放入盛有适量水的大桶内，然后加入去腥剂进行搅拌后静置一段时间后，再用自来水冲洗干净；3）深度处理、将猪蹄浸泡在质量浓度为2%-6% 的食盐溶液中，并且采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理60min-80min，等超声波处理后，将猪蹄静置2-3小时后清洗干净；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的猪蹄，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2.5-3小时。

2.如权利要求1所述一种卤制猪蹄的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，所述去腥剂由生姜粉、柠檬粉和料酒混合组成。

3.如权利要求1或2所述一种卤制猪蹄的制备方法，其特征在于：所述步骤4）卤制中，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。