[发明专利]一种采收后水果的保鲜存储方法

说明书

本发明涉及一种采收后水果的保鲜存储方法，包括如下步骤：(1)采收：在上午11时之前对一定成熟度的水果进行采收，采收时避免机械性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒；(2)预冷：所述采收后5小时内开始对水果进行预冷降温；(3)包装：选用合适透氧率的包装材料，用含有氧气、二氧化碳以及氮气的混合气体进行气调包装；(4)冷藏。本发明提供的采收后水果保鲜存储技术，通过抑制水果采收后的呼吸作用，可保持水果食用品质、降低腐烂病害、延长货架期，不仅解决了水果不能长期贮藏的难题，同时解决了其运输问题，为实现错峰销售和长途运输提供了技术解决方案，具有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水果采收后通过抑制呼吸作用从而实现水果保鲜的工艺技术。

背景技术

夏季是很多水果成熟采收的季节。然而，正逢酷暑时节，短时间内采收后水果时常发生病害，极易发霉、腐烂败坏，保护、贮藏和运输极为困难,采后损耗严重，很大程度上降低了贮藏水果的食用品质、经济价值和卫生安全性。同时，如果短期内大量水果涌入市场，往往导致其价格大幅下跌，冲击本地市场。

近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高和销售方式的多样性，特别是近几年来“互联网+”在果蔬销售行业的快速发展，安全高效的保鲜储运技术已成为促进水果产业化发展的关键因素，水果的贮运保鲜一直是人们的关心热点。

发明内容

本发明的目的在于，解决水果采收后长期保鲜的问题，提供一种基于采后呼吸作用抑制技术的用于水果采后保鲜的工艺技术，通过将采摘时机、预冷降温的方式、温度和时间、储藏温度、包装量和包装材料的透气性等技术参数的组合配比最优化，实现水果的采用长期保鲜。

为解决上述问题并实现所述目的，本发明提供的方法包括如下步骤：

(1)采收：在上午11时之前对成熟的水果进行采收，采收时避免机械性伤害，采收后田间暂放以及运输路途上避免日光直晒，防止果温升高以及失水；

(2)预冷：所述采收后5小时内开始对水果进行预冷降温，具体采用冷水浸泡、强制风冷或冷库静置方式；

(3)包装：按照如下公式经计算标准大气压下包装材料的透氧率：

其中，水果呼吸速率的单位为mL/kg·24h；水果质量单位为kg；包装材料气体交换有效面积单位为m2；标准大气压下包装材料透氧率单位为mL/24h·m2·101kPa；

选择符合上述透氧率计算结果的包装材料，用含有氧气、二氧化碳以及氮气的混合气体进行气调包装；所述混合气体中，氧气的浓度为5％～10％，二氧化碳的浓度为10％～15％，其余为氮气；

(4)冷藏。

本发明提供的方法适用于采收季在夏季的常规水果，优选为蔷薇科水果，更优选为樱桃。

樱桃成熟季节正逢酷暑，时间短以及采后樱桃极易发霉变质，保护,贮藏和运输极为困难,采后损耗严重。近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高和销售方式的多样性，特别是近几年来“互联网+”在果蔬销售行业的快速发展，安全高效的保鲜储运技术已成为促进樱桃产业化发展的关键因素，樱桃的贮运保鲜一直是人们的关心热点。

本发明对所述预冷的方式进行具体优化，以提高水果的保鲜效果。其中，采收后将水果放置时间不宜超过5小时即应进行预冷处理。具体而言：