[发明专利]一种太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬干燥技术领域，尤其涉及一种太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法。

背景技术

果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后干燥加工而成的食品。果脯是我国名优传统食品之一，源于我国，流传甚广，其质地柔软，外观光亮透明，味道佳，耐贮藏，不仅闻名于国内，在国际上也享有盛誉。杏果又名葡萄番茄、樱桃番茄、小西红柿、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富。

在果脯的生产加工中，干燥工序对其品质的影响较大。目前在果蔬行业广泛应用的干燥方法主要有以下几种，一是常压热风干燥，是以热空气作为干燥介质，将热量传递给干燥器中的物料，同时将物料表面水分带走的干燥方法。二是冷冻真空干燥，其原理是物质水分在冻结状态下由冰直接升华为水蒸汽，实现干燥的目的；三是微波干燥，利用在强大的微波场中果蔬内的极性分子发生剧烈运动彼此高速碰撞，产生大量摩擦热使温度迅速上升以脱除水分；四是远红外线干燥，是利用远红外辐射元件发出的远红外线被物料吸收直接转变成热能而实现干燥的方法。这些干燥方式均是以煤、电作为动力，对易挥发的维生素等热敏性营养物质及风味物质破坏较大；冷冻真空干燥、微波真空干燥虽能克服上述缺点，但设备投资大，能耗高、批处理量少，生产成本高，一般的果蔬加工企业很难承受。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能耗低、成本低，成品品质好的太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种太阳能辅助低温吸附式脱水干燥杏脯的方法，包括以下步骤：

1)将鲜杏去核后，依次经护色、浸糖处理得到湿杏脯；

2)将步骤1)获得的湿杏脯经太阳能辅助低温吸附式脱水干燥，得到干燥杏脯；

所述太阳能辅助低温吸附式脱水干燥为将湿杏脯在50～55℃的循环空气中脱水干燥，通过湿杏脯后的空气经吸附剂吸水相对湿度下降后，再通过湿杏脯进行循环脱水干燥；所述循环空气的热能量来源为太阳能加热装置，所述脱水干燥的总时间为45～60h。

优选的，所述护色用的护色液包括以下质量分数的组分：0.1～0.5％氯化钙，0.5～3.0％氯化钠，0.05～0.4％柠檬酸，0.05～0.4％D-异抗坏血酸钠。

优选的，步骤1)中所述护色的时间为3～4h。

进一步优选的，步骤1)中所述护色还包括：将所述护色后的杏在护色液中以95～97℃热烫30～180s。

优选的，步骤1)中所述浸糖步骤为：先将护色后的杏放入95～98℃的40～50wt％糖液中浸泡24h以上，再在52～58wt％的糖液中以95～97℃热烫30～90s，最后在95～98℃的60～65wt％糖液中浸泡24h以上。

优选的，所述浸糖后还包括浸胶的步骤：将浸糖后的杏在0.5～1.5wt％的明胶中真空浸胶4～6h。

进一步优选的，所述浸胶后还包括沥干杏上的糖液和明胶。

优选的，步骤2)中，所述吸附剂吸水后还包括经热空气解吸再生的步骤。

优选的，将湿杏脯平铺后进行所述太阳能辅助低温吸附脱水干燥，所述平铺的参数为10kg/m²～15kg/m²。

优选的，步骤3)中使用太阳能辅助低温吸附式脱水干燥系统实现湿杏脯的干燥，所述太阳能辅助吸附式脱水干燥系统包括转轮除湿机、第一表冷器和干燥箱；所述转轮除湿机包括除湿转轮，所述除湿转轮的基体上均布有吸附剂；所述除湿转轮上设置有除湿区和再生区，所述除湿区和再生区通过挡板隔开；所述第一表冷器的一端连接有处理风机，另一端与所述除湿区的进气口连接，所述除湿区的出气口与所述干燥箱的进风口连接，所述干燥箱的出风口与所述处理风机连接；所述再生区的进气口处连接有一再生风机，所述再生区与所述再生风机之间设置有加热器，所述再生区上还设置有出气口；所述加热器为太阳能加热器。

优选的，所述除湿转轮的基体由波纹状的基材制成，所述除湿转轮上设置有蜂窝状通道；

所述除湿区与所述干燥箱之间还设置有第二表冷器，所述第二表冷器的一端与所述干燥箱的进风口连接，另一端与所述除湿区的出气口连接；

所述第二表冷器与所述干燥箱的进风口之间还设置有过滤器；所述再生区的出气口处连接有一热回收装置，所述热回收装置还与所述再生风机的进口连接；