[发明专利]一种从无花果中筛选的曲霉

说明书

本发明的目的是提供一种从无花果中筛选的曲霉，是从无花果中筛选的曲霉FJ036株，保藏编号为CGMCC No.14160。本发明所提供的曲霉用于发酵无花果制备无花果发酵液。本发明采用无花果作为筛选的培养基，从自然腐败的无花果中分离的得到了终获得了曲霉FJ036株，该菌株可将无花果中的蛋白、纤维等成分充分利用，有效提高了无花果成分的利用率。

技术领域

本发明属于发酵微生物筛选技术领域，具体涉及一种从无花果中筛选的曲霉。

背景技术

无花果是桑科榕属落叶灌木或小乔木无花果树的果实。无花果果实含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，含有多种维生素如胡萝卜素、硫胺素、维生素C、维生素E等，其中胡萝卜素含量最多。无花果可以食用也可药用，具有清热润肠、生津止咳、消肿解毒、保肝护肝等功效，无花果中补骨酯素物质能够有效的抑制癌细胞，具有预防癌症的功效，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果果实保鲜期很短，采摘后极易软化、变质，常温下可保存3～5d，而且不适合长途运输。而加工制干、制果脯、果茶、罐头等会失去无花果原有风味或营养，产品的附加值也较低。

为了提高无花果的经济价值，目前常用的方法是对无花果进行发酵，从而制备成各种无花果发酵产物。但无花果发酵产物的品质，其关键因素是需要优良的发酵菌种。目前尚无专门发酵无花果的菌，多采用酶处理无花果，然后利用葡萄酒酿酒酵母和醋酸菌进行发酵，该方法无花果成分未得到有效利用，出汁率偏低。因此，目前亟待解决的问题筛选出无花果发酵菌种株，提高无花果原料利用率和出汁率，保留无花果的原有风味，提高无花果产品的附加值，这对无花果的深加工具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种从无花果中筛选的曲霉，所提供的曲霉对无花果的发酵液具有原料利用率高，出汁率高的优点，从而弥补现有技术的不足。

本发明首先提供从无花果中筛选的曲霉，所述的曲霉FJ036株，为曲霉(Aspergillus sp.)，于2017年9月14日保藏在位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.14160。

本发明所提供的曲霉用于发酵无花果制备无花果发酵液；

本发明再一个方面提供一种发酵无花果的方法，所述的方法包括如下的步骤：

1)将新鲜的无花果进行热烫处理后，将热烫灭酶的无花果进行破碎打浆制成浆液；

2)将曲霉FJ036株接入到灭菌处理后的无花果果浆中，进行发酵培养；发酵结束后，离心获得曲霉FJ036酶发酵液；

3)将曲霉FJ036酶发酵液接入到灭菌处理后的无花果果浆中，进行酶解处理；酶解结束后，灭酶获得无花果发酵液。

其中发酵的温度为26-28℃；发酵时间为2-4d。

本发明采用无花果作为筛选的培养基，从自然腐败的无花果中分离获得了曲霉FJ036株，该菌株可将无花果中的蛋白、纤维等成分充分利用，有效提高了无花果成分的利用率。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围中。

实施例1：菌株的筛选

1、菌种：自然选育法分离自腐烂无花果的曲霉菌。该菌分解纤维素能力强，具有较高的蛋白酶酶活力和较低的果胶酶酶活力，出汁率高，原料利用率高。

2、培养基及检测方法：

(1)马铃薯葡萄糖液体培养基：马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、蒸馏水1000mL，自然pH。121℃灭菌20min。