[发明专利]一种菊芋果肉饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种菊芋果肉饮料及其制备方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含菊糖、淀粉等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。

饮料包括碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料等，功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料，目前市场上对菊芋的利用多为鲜食或提取菊粉，鲜有关于菊芋饮料的报道，如何在不破坏菊芋的营养物质的基础上制作出营养丰富、口感良好的的饮料，是急需解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种菊芋果肉饮料及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种菊芋果肉饮料，由以下重量份数的组分制成：

菊芋块茎50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹虫草10～15份，纯净水100～150份。

本发明还提供一种菊芋果肉饮料的制备方法，用于制备上述的菊芋果肉饮料，所述方法按照如下步骤进行：

S01：菊芋匀浆的制备：将备好的菊芋块茎洗净、晾干、粉碎后于50～75℃预煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后与纯净水混合后均质，得到菊芋匀浆。

菊芋块茎蒸煮可以钝化菊芋块茎中氧化相关的酶，防止加工过程中氧化变色，同时去除了成品饮料中的生涩味，使成品具有较好的色泽及饮用口感。

S02：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花洗净晾干后均质，得到菊芋花匀浆。

S03：菊芋嫩芽揉捻及生物发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻40～90min至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其进行遮盖后进行发酵。

菊芋嫩芽中含有茶多酚及儿茶素，茶多酚及儿茶素具有收敛性，对胃粘膜产生刺激，因此，长期以来菊芋嫩芽在食品领域一直未得到充分利用。本发明对菊芋嫩芽及菊芋花匀浆的混合物发酵，进行生物氧化，利用叶片自身含有的氧化酶类对儿茶素及茶多酚进行一系列的氧化过程，生成氧化中间产物茶黄素及茶红素，以减少茶多酚及儿茶素的收敛性，降低对胃粘膜的刺激，同时使发酵产物具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效；菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合后发酵，还可以促进菊芋嫩芽中的主要活性成分绿原酸及菊芋花中主要活性成分类黄酮的充分融合，同时利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中单宁等带有不良气味的物质，促进其主要成分发挥协同增效作用，使发酵效果更好，同时使菊芋果肉饮料成品醇厚温和。

S04：菊芋嫩芽氧化酶的钝化及粉碎：将所述步骤S03得到的产物置于冷冻干燥机中低温钝化后干燥，将干燥后的产物研磨成粉末后过筛，得到菊芋嫩芽粉末；然后将菊芋嫩芽粉末于水中进行反复超声波破碎提取，收集提取液并浓缩后得到菊芋嫩芽提取液。

真空冷冻干燥一方面可以钝化发酵后剩余多酚氧化酶类的活性，防止其在加工过程中继续氧化，影响成品口感及营养价值，另一方面，真空冷冻过程中可以继续降低菊芋叶片中的水分含量，延长其保质期。

S05：辅料提取物制备：将备好的葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，分别于水中冰浴进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，收集提取液并浓缩后得到葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液。

S06：调配：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆、所述步骤S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步骤S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液、纯净水混合，得到菊芋果肉饮料原液。

S07：均质及过滤：将菊芋果肉饮料原液均质2～3次，将其中固形物充分破碎，然后过筛，收集滤液，将滤液脱气、杀菌后得到菊芋果肉饮料。

本发明提供的方法中，各个步骤间的顺序不唯一，可以改变，比如步骤S01和步骤S02可以交换顺序，步骤S05可以设置在步骤S02之前等。