[发明专利]一种菊芋果肉饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋果肉饮料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

菊芋块茎50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹虫草10～15份，纯净水100～150份。

2.一种如权利要求1所述的菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：

S01：菊芋匀浆的制备：将备好的菊芋块茎洗净、晾干、粉碎后于50～75℃预煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后与纯净水混合后均质，得到菊芋匀浆；

S02：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花洗净晾干后均质，得到菊芋花匀浆；

S03：菊芋嫩芽揉捻及生物发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其进行遮盖后进行发酵；

S04：菊芋嫩芽氧化酶的钝化及粉碎：将所述步骤S03得到的产物置于冷冻干燥机中低温钝化干燥，将干燥后的产物研磨成粉末后过筛，得到菊芋嫩芽粉末；然后将菊芋嫩芽粉末于水中进行反复超声波破碎提取，收集提取液并浓缩后得到菊芋嫩芽提取液；

S05：辅料提取物制备：将备好的葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，分别于水中冰浴进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，收集提取液并浓缩后得到葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液，

S06：调配：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆、所述步骤S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步骤S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液、纯净水混合，得到菊芋果肉饮料原液；

S07：均质及过滤：将菊芋果肉饮料原液均质2～3次，将其中固形物充分破碎，然后过筛，收集滤液，将滤液脱气、杀菌后得到菊芋果肉饮料。

3.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中，菊芋块茎破碎时加入浓度为0.02～0.05％的抗坏血酸溶液护色；采用胶体磨进行均质，胶体磨工作压力为300～500kgf/cm²，均质时间为10～30min。

4.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集得到。

5.根据权利要求2或4所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，采用高压均质机均质，高压均质机工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛，得到菊芋花匀浆。

6.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S03中，发酵时摊放厚度为10～20cm，室内温度控制在25～35℃，堆内空气相对湿度为60～80％，发酵时间为12～36h。

7.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S04中，冷冻干燥机的真空度为100～150mbar；干燥后的菊芋叶片水分含量为10～15％；干燥后的产物置于超微粉碎机中研磨成粉末，超微粉碎机工作转速为15000～20000r/min，粉碎细度为150～200目；粉末过筛后，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与叶片粉末分离后，得到菊芋嫩芽粉末。

8.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S04中，超声波破碎仪工作时参数为：超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度为4℃；浓缩时采用旋转蒸发仪，旋转蒸发仪操作参数为：转速100～150r/min，温度40～50℃，时间30～45min。

9.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S07中，采用真空脱气机脱气，脱气时真空度为0.05-0.5MPa，温度为30～40℃；杀菌方式为高温瞬时杀菌，杀菌温度为90～110℃，时间为15～20s。

10.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S07之后还包括步骤S08：包装：在无菌条件下将所述步骤S07得到的菊芋果肉饮料灌装入包装瓶中并及时密封，得到菊芋果肉饮料成品。