[发明专利]一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻及其制作工艺。

背景技术

黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，因而更易被人体迅速吸收。同时，黑蒜的SOD（超氧化物歧化酶）活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上，对增强人体免疫力，增进健康起到积极作用。

发明内容

本发明提供了一种口感柔润酸甜美味，具有解酒护肝作用的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻。

为达到上述目的，本发明的具体方案如下：

一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，包括以下各组分辅料和水，所述各组分辅料质量占辅料质量总和的百分比关系如下：黑蒜1-90%；豆奶粉0-30%；生粉0-30%；脱脂奶粉0-20%；绵白糖0-30%；魔芋粉0-10%；卡拉胶0-20%；黄原胶0-30%；食用盐0.3-3%；植脂末2-10%；硅酸钙：0-1%；葛根粉0-15%；茯苓粉0-20%；β-环状糊精0.1-0.3%；山梨酸钾0.1-0.3%；柠檬酸0.1-0.3%；芝士粉 3-10%；D-抗坏血酸钠 0.1-0.3%；薄荷香精0-0.4%。

优选的，

所述辅料和水的质量比为1:7。

具体包括以下含量组分的辅料：黑蒜40%；豆奶粉13%；生粉14.4%；脱脂奶粉4%；绵白糖8%；魔芋粉2%；卡拉胶1.5%；黄原胶0.5%；食用盐0.3%；植脂末 9%；硅酸钙 0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-环状糊精0.2%；山梨酸钾0.1%；柠檬酸 0.14%；芝士粉3%；D-抗坏血酸钠 0.16%；薄荷香精0.2%。

所述辅料还包括食品用香精。

本发明还公开了一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，具有制作过程工艺简单，操作方便的特点

为达到上述目的，本发明工艺流程包括以下步骤：

第一步，将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶和食用盐混合后，加入部分水打浆搅拌均匀，加热煮开后，形成未完全冷却的胶液备用。

第二步，将黑蒜丁和部分水进行打浆搅拌，搅拌均匀后形成糊状物，再加入其余辅料以及剩余的水进行搅拌至完全溶解，形成浆液。

第三步，将步骤一中未完全冷却的胶液加入到步骤二的浆液中，搅拌均匀后备用。

第四步、将步骤三中的浆液导入到成型盒中，进行冷却凝固。

优选的，

所述步骤二为：将黑蒜粉和其余辅料，以及剩下的水进行搅拌至完全溶解，形成浆液。

所述步骤一中的部分水用量为水总量的1/2。

所述步骤二中的部分水用量为水总量的1/4。

所述步骤一中未完全冷却的胶液温度为50℃以上。

所述步骤四中冷却温度为0-10℃或常温。优选为常温冷却，其优点在于节约用电，操作方便。

本发明的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻不但具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容、抗疲劳、解酒护肝的保健功能，其可用于酒餐后的甜点。由于黑蒜在未经食品用色素调色前，为黑褐色产品，口感与果冻或龟苓膏十分接近，其风味有一丝酸甜的焦香味，故而本发明在辅料中添加了一定含量的豆奶粉、芝士粉等可有效缓解黑蒜产品的整体口感柔润酸甜美味，无刺激感。本发明还具有工艺简单，操作方便的特点。

优选方案中，本发明通过添加不同风味的食品用香精，制成风味迥异的黑蒜果冻/膏。本发明还可也可添加不同的食品用色素，制成不同产品颜色的或者色彩缤纷的果冻/膏。

以下通过具体实施方式对本发明做进一步阐述。

具体实施方式

以下实施例中的黑蒜丁、黑蒜粉均由大蒜发酵后形成，具体为：大蒜经过发酵后，可形成黑蒜丁；发酵后的大蒜，经过冷冻喷雾干燥制备成黑蒜粉。

常温也叫一般温度或者室温，为25±5℃。

实施例1

一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，包括辅料和水，所述辅料包括以下组分和含量，其中辅料总和为100%，黑蒜丁 40%；豆奶粉13%；马铃薯淀粉14.4%；脱脂奶粉4%；绵白糖8%；魔芋粉2%；卡拉胶1.5%；黄原胶0.5%；食用盐0.3%；植脂末9%；硅酸钙0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-环状糊精0.2%；山梨酸钾0.1%；柠檬酸0.14%；芝士粉3%；D-抗坏血酸钠0.16%；薄荷香精 0.2%。