[发明专利]一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻及其制作工艺

权利要求书

1.一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，其特征在于包括以下各组分辅料和水，所述各组分辅料质量占辅料质量总和的百分比关系如下：黑蒜1-90%；豆奶粉0-30%；生粉0-30%；脱脂奶粉0-20%；绵白糖0-30%；魔芋粉0-10%；卡拉胶0-20%；黄原胶0-30%；食用盐0.3-3%；植脂末2-10%；硅酸钙：0-1%；葛根粉0-15%；茯苓粉0-20%；β-环状糊精0.1-0.3%；山梨酸钾0.1-0.3%；柠檬酸0.1-0.3%；芝士粉 3-10%；D-抗坏血酸钠 0.1-0.3%；薄荷香精0-0.4%。

2.根据权利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，其特征在于：所述辅料和水的质量比为1:7。

3.根据权利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，其特征在于具体包括以下含量组分的辅料：黑蒜40%；豆奶粉13%；生粉14.4%；脱脂奶粉4%；绵白糖8%；魔芋粉2%；卡拉胶1.5%；黄原胶0.5%；食用盐0.3%；植脂末 9%；硅酸钙 0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-环状糊精0.2%；山梨酸钾0.1%；柠檬酸 0.14%；芝士粉3%；D-抗坏血酸钠 0.16%；薄荷香精0.2%。

4.根据权利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻，其特征在于：所述辅料还包括食品用香精、食品用色素中的一种或两种。

5.一种黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

第一步，将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶和食用盐混合后，加入部分水打浆搅拌均匀，加热煮开后，形成未完全冷却的胶液备用；

第二步，将黑蒜丁和部分水进行打浆搅拌，搅拌均匀后形成糊状物，再加入其余辅料以及剩余的水，进行搅拌至完全溶解，形成浆液；

第三步，将步骤一中未完全冷却的胶液加入到步骤二的浆液中，搅拌均匀后备用；

第四步、将步骤三中的浆液导入到成型盒中，进行冷却凝固。

6.根据权利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于，所述步骤二为：黑蒜粉和其余辅料，以及剩下的水进行搅拌至完全溶解，形成浆液。

7.根据权利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中的部分水用量为水总量的1/2。

8.根据权利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的部分水用量为水总量的1/4。

9.根据权利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中未完全冷却的胶液温度为50℃以上。

10.根据权利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果冻的制作工艺，其特征在于，所述步骤四中冷却温度为0-10℃或常温。