[发明专利]一种西番莲果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种西番莲果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

分离：将新鲜的西番莲削去外果皮角质层后剖开，分离西番莲果肉和西番莲内果皮；

榨汁：将西番莲果肉榨汁、去籽，制成西番莲果汁备用；

漂烫：将分离得到的西番莲内果皮放入95-100℃热水中漂烫3-4min后，将西番莲内果皮投入含有重量百分比为0.1-0.2％氯化钙或乳酸钙的水中常温浸泡2-4小时后捞出滤干；

首次煮制：将漂烫后滤干的西番莲内果皮投入1.5-2倍重量的浸渍液中，将浸渍液加热至沸腾，保持微沸状态煮制15-20分钟后，常温浸渍24-30小时，得到第一煮制物；所述浸渍液为木糖醇、果胶、羧甲基纤维素钠、氯化钠、食用甘油、柠檬酸钠溶于水中制备；

二次煮制：将第一煮制物加热至微沸状态，加入木糖醇和西番莲果汁，继续煮制15-20分钟后，常温浸渍24-30小时，得到第二煮制物；

干燥：将煮制后的西番莲内果皮从第二煮制物中捞起、沥干，50-55℃干燥6-8小时；

密封：将干燥后的西番莲内果皮密封放置24-48小时平衡水分，制成西番莲果脯。

2.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述首次煮制步骤中，所述浸渍液按重量百分比由以下组分组成：15-20％的木糖醇、0.07-0.1％的果胶、0.08-0.1％的羧甲基纤维素钠、0.3-0.5％的氯化钠、1.0-1.5％的食用甘油、0.15-0.2％的柠檬酸钠，其余为水。

3.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述漂烫步骤中，先将西番莲内果皮切成0.5-0.8cm宽的长条状再进行漂烫。

4.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述漂烫步骤中，用于漂烫的热水中含有重量百分比为0.2-0.5％的氯化钠和重量百分比为0.1-0.2％的柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述首次煮制与二次煮制步骤中添加木糖醇的总重量，为浸渍液重量的30-35％。

6.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述二次煮制步骤中，添加的西番莲果汁的重量，为漂烫后滤干的西番莲内果皮重量的15-20％。

7.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，采用恒温鼓风干燥机进行干燥。

8.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述西番莲果脯的水分活度低于0.70,所述西番莲果脯含水率为20-25％。

9.根据权利要求1所述的西番莲果脯的制备方法，其特征在于，所述方法进一步包括将所述西番莲果脯按规格进行分装。

10.一种西番莲果脯，其特征在于，所述西番莲果脯由权利要求1-9任一所述的制备方法制得。