[发明专利]一种雪莲菇酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种雪莲菇酱及其制作方法。

背景技术

食用菌营养价值高，经济便宜，已成为当今人们日常生活中必不可少的菜肴之一，目前市场中的食用菌的品种繁杂多样，不断有新的品种出现。雪莲菇菇体洁白，味道鲜美，香味浓郁，口感极佳，营养、保健价值高，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿质元素。雪莲菇又具有一定药用价值，性甘、淡，味平。功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。因此，雪莲菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。作为近年来新开发成功的珍稀食用菌种类之一，日益受到人们的青睐。

雪莲菇目前的主要吃法是家庭炒菜，口感较差，且目前市场上并没有雪莲菇酱产品，因此，有必要发明一种风味独特的雪莲菇酱，来满足广大消费者的食用需求。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明的一个目的是提供一种雪莲菇酱，由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。

优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇20～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～35份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。

更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜2份、净生姜2份、胡萝卜5份、芹菜6份、豆豉10份、葱3份、洋葱5份、甜面酱7份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖3份。

更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇20份、净蒜1份、净生姜1份、胡萝卜4份、芹菜4份、豆豉5份、葱1份、洋葱4份、甜面酱5份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖2份、油辣子2份。

更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜3份、净生姜3份、胡萝卜8份、芹菜8份、豆豉10份、葱3份、洋葱8份、甜面酱5～10份、植物油35份、蚝油10份、白砂糖4份、油辣子4份。

本发明的第二个目的是提供上述雪莲菇酱的制作方法，包括如下步骤：

S1：按照如下重量份数分别称取各原料，备用，雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份；

S2：将S1中称取的雪莲菇洗干净，晾去水分，切成小丁，备用；将S1中称取的净蒜、净生姜、胡萝卜、洋葱、芹菜、大葱、豆豉分别切成碎末，备用；

S3：取S1中称取的植物油，在锅中加热，当油温达到110～130℃后放入雪莲菇丁炸制3～10min，之后捞出沥油；

再将胡萝卜末、洋葱末、芹菜末一起倒入锅中继续炸制2～6min，之后捞出备用；

将锅中剩余植物油盛出一半，控制油温60～85℃，放入切碎的蒜末和葱末，炸制0.5～2min后放入姜末，之后再放入切碎的豆豉以及S1中称取的耗油和甜面酱进行搅拌；

搅拌均匀后，放入炸制好的胡萝卜末、洋葱末、芹菜末、雪莲菇丁进行充分搅拌，最后放入S1中称取的白砂糖和油辣子进行调味，即完成雪莲菇酱的制作。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明提供的雪莲菇酱味道鲜美，香味浓郁，具有较浓厚的野生食用菌的口感和风味，且很好的保留了雪莲菇的营养成分。

(2)本发明提供的雪莲菇酱还可以作为儿童的佐餐酱，可以有效提高儿童的食欲。对于青年人群，可以作为烧菜的佐料、凉拌菜的佐料和佐餐的伴酱。该雪莲菇酱中，在保证口感的前提下，对辅料进行严格控制，特别是患有糖尿病、高血糖的老年人也可以食用，不会对儿童及老年人健康存在潜在影响。

(3)可以制作成香辣和不辣多个口味的产品，均有很好的口味，适合广大人群食用。

(4)本发明提供的雪莲菇酱中并不添加防腐剂，保质期长，主料和辅料皆不添加任何化学性防腐剂，在高温高压灭菌和真空包装和避免阳光曝晒的条件下，封闭可以安全保存2年时间，是一种绿色健康的食品。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。