[发明专利]一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其生产工艺，特别涉及一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺。

背景技术

目前，市场上所售果酒均是以单一水果为原料酿造的，原料单一，营养成分有限；加之酿造工艺传统陈旧没有创新，酿造的果酒口感欠佳；另外为了增加口感层次以及为了延长保质期，添加了许多添加剂和防腐剂，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原料配伍科学新颖、口感香醇、营养丰富、生产工艺科学独特、保质期长的草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺。

本发明所采取的技术方案是，这种草莓野李子高酸苹果酒，包括以下重量份数的组分：草莓50份，野李子30份，高酸苹果10份，纯粮白酒2-5份，白砂糖10-40份，麦粬3-6份，其中麦粬由小麦特种根霉、酵母发酵精制而成。

上述草莓野李子高酸苹果酒的生产工艺，包括以下步骤：第一步，精选草莓、野李子、高酸苹果洗净晾干，第二步，将洗净晾干的草莓、野李子、高酸苹果按比例混合，然后按比例加入麦粬、白砂糖，混拌均匀入陶瓷缸进行发酵，温度控制在28-32℃，发酵5-7天，产生酒香和浓郁的草莓香味时停止发酵，第三步，将第一次发酵酒和酒糟混合液过滤去掉酒糟入坛封口，在常温下进行二次发酵，发酵38-43天，第四步，煎酒，将发酵好的酒倒入铝制容器中加温至80-85℃，煎30分钟，第五步，按比例加入白酒，入坛封口存放180天，即制成口感极佳的草莓野李子高酸苹果酒，酒精度15-20度。

由于采取了上述技术方案，故本发明具有以下优点。

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝、促进生长发育之效。草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。野李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；野李子肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，食之对于治疗肝硬化腹水大有裨益；野李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用；《本草纲目》记载，野李子有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。高酸苹果含有的苹果酸远远高于普通苹果。而苹果酸在物质代谢途径中所处的位置特殊，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥的作用。可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。首先，本发明采用草莓、野李子和高酸苹果为主要原料酿造酒，酒中就自然富含草莓、野李子和高酸苹果的营养保健成分，并具有草莓、野李子和高酸苹果的功效，是一种难得的营养保健酒。其次，采用科学新颖的配方、科学独特的生产工艺酿造此酒，使各种成分有机融合发酵、各种香味元素有机配伍融合，获得一种既有红酒的微甜微酸、又有白酒的香醇的美味口感。再就是未使用任何添加剂勾兑，也未添加任何防腐剂，而且保质期长，可达10年以上。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式

实施例1，这种草莓野李子高酸苹果酒，包括以下重量份数的组分：草莓50份，野李子30份，高酸苹果10份，纯粮白酒2-5份，白砂糖10-40份，麦粬3-6份，其中麦粬由小麦特种根霉、酵母发酵精制而成。

上述草莓野李子高酸苹果酒的生产工艺，包括以下步骤：第一步，精选草莓、野李子、高酸苹果洗净晾干，第二步，将洗净晾干的草莓、野李子、高酸苹果按比例混合，然后按比例加入麦粬、白砂糖，混拌均匀入陶瓷缸进行发酵，温度控制在28-32℃，发酵5-7天，产生酒香和浓郁的草莓香味时停止发酵，麦粬、白砂糖除了能帮助草莓、野李子、高酸苹果正常发酵外，还能提高酒精度，对产品保质起到重要作用；第三步，将第一次发酵酒和酒糟混合液过滤去掉酒糟入坛封口，在常温下进行二次发酵，发酵38-43天，第四步，煎酒，将发酵好的酒倒入铝制容器中加温至80-85℃，煎30分钟，可起到杀毒杀菌作用；第五步，按比例加入白酒，入坛封口存放180天，即制成口感极佳的草莓野李子高酸苹果酒，酒精度15-20度。加入白酒的目的在于丰富酒的口感、提高酒精度以及延长保质期。需要强调说明的是第一次发酵温度要严格控制，必须控制在28-32℃，否则，温度过低，原料不能正常发酵；温度过高，原料会发生腐烂变质，酿出的酒有霉味，不能饮用。再就是头次发酵时间要控制在5-7天，时间短了，原料香味不能充分发挥出来，酒精度也不高；时间长了，影响酒的品质。