[发明专利]一种补锌菠萝酱

说明书

技术领域

本发明主要涉及果酱加工技术领域，尤其涉及一种补锌菠萝酱。

背景技术

菠萝原名凤梨，含有丰富的糖、蛋白质、有机酸、维生素、番茄红素及矿质元素，具有多种保健功能，能够提高免疫力，促进胃肠功能，清热解毒，消除水肿，美容护肤，减肥瘦身，消除感冒；锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。

市场上销售的菠萝酱的品种很多，但是都含有较多的糖和防腐剂，对人体健康产生不利，而且含锌量极低，不能满足人们生理健康的需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补锌菠萝酱。

一种补锌菠萝酱，由以下重量份的原料制成：菠萝87~89、低聚半乳糖7~9、变性淀粉2~4、瓜尔豆胶0.6~0.8、食盐0.3~0.5、富锌酵母0.11~0.13、叶酸0.05~0.07、肌醇0.05~0.07。

所述的变性淀粉，将淀粉于70~80℃烘焙30~40分钟，加入淀粉重量3~4%的脂肪，于100~105℃加热炒制7~9分钟，再加入醋酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸后保温糊化5~7分钟，提高淀粉的透明度和耐高温性，冷冻干燥，研磨至粒径为40~60目，得变性淀粉。

所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：玉米油32~34、橙皮油7~9、ω-3不饱和脂肪酸0.05~0.07。

所述的醋酸溶液，添加量为淀粉重量的50~60倍，pH为5.2~5.4。

一种补锌菠萝酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜菠萝，去皮，洗净，打浆，粒径为80~100目，得菠萝浆；

（2）将低聚半乳糖加入菠萝浆，搅拌均匀，于120~125℃蒸制5~7分钟，破坏菠萝中的菠萝朊酶活性，避免对人体的伤害，促进有效成分释放，利于消化吸收，同时杀灭菠萝中的杂菌，延长货架期，得蒸制浆；

（3）将变性淀粉和瓜尔豆胶加入蒸制浆中，混合均匀，于85~90℃保温15~20分钟，提高菠萝酱的粘稠度和稳定性，细腻爽滑，易于涂抹，加入剩下的食盐、富锌酵母、叶酸和肌醇，丰富菠萝酱的营养和风味，促进有机锌的消化吸收，增强机体的保健功能，混合均匀，得初混料；

（4）将初混料于61~63℃、27.6~29.4MPa进行均质，使菠萝果酱细腻爽滑，状态稳定，不分层，延长货架期，得均质料；

（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补锌菠萝酱。

本发明的优点是：本发明提供的补锌菠萝酱，果香浓郁，原料丰富，营养均衡，含锌量达到6.17mg/100g，促进吸收，提高菠萝酱的营养和保健功能，能够增强抗病能力，减肥瘦身，美容护肤；菠萝打浆后加入低聚半乳糖进行高温蒸制，破坏菠萝中的菠萝朊酶活性，避免对人体的伤害，促进有效成分释放，利于消化吸收，同时杀灭菠萝中的杂菌，延长货架期；蒸制后加入变性淀粉和瓜尔豆胶，提高菠萝酱的粘稠度和稳定性，细腻爽滑，易于涂抹；再加入剩下的食盐、富锌酵母、叶酸和肌醇，丰富菠萝酱的营养和风味，促进有机锌的消化吸收，增强机体的保健功能；最后进行均质，使菠萝果酱细腻爽滑，状态稳定，不分层，延长货架期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种补锌菠萝酱，由以下重量份的原料制成：菠萝87、低聚半乳糖7、变性淀粉2、瓜尔豆胶0.6、食盐0.3、富锌酵母0.11、叶酸0.05、肌醇0.05。

所述的变性淀粉，将淀粉于70℃烘焙30分钟，加入淀粉重量3%的脂肪，于100℃加热炒制7分钟，再加入醋酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸后保温糊化5分钟，提高淀粉的透明度和耐高温性，冷冻干燥，研磨至粒径为40目，得变性淀粉。

所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：玉米油32、橙皮油7、ω-3不饱和脂肪酸0.05。

所述的醋酸溶液，添加量为淀粉重量的50倍，pH为5.2~5.4。

一种补锌菠萝酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜菠萝，去皮，洗净，打浆，粒径为80目，得菠萝浆；

（2）将低聚半乳糖加入菠萝浆，搅拌均匀，于120℃蒸制5分钟，破坏菠萝中的菠萝朊酶活性，避免对人体的伤害，促进有效成分释放，利于消化吸收，同时杀灭菠萝中的杂菌，延长货架期，得蒸制浆；