[发明专利]一种补锌菠萝酱

权利要求书

1.一种补锌菠萝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菠萝87~89、低聚半乳糖7~9、变性淀粉2~4、瓜尔豆胶0.6~0.8、食盐0.3~0.5、富锌酵母0.11~0.13、叶酸0.05~0.07、肌醇0.05~0.07。

2.根据权利要求1所述补锌菠萝酱，其特征在于，所述的变性淀粉，将淀粉于70~80℃烘焙30~40分钟，加入淀粉重量3~4%的脂肪，于100~105℃加热炒制7~9分钟，再加入醋酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸后保温糊化5~7分钟，提高淀粉的透明度和耐高温性，冷冻干燥，研磨至粒径为40~60目，得变性淀粉。

3.根据权利要求2所述补锌菠萝酱，其特征在于，所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：玉米油32~34、橙皮油7~9、ω-3不饱和脂肪酸0.05~0.07。

4.根据权利要求2所述补锌菠萝酱，其特征在于，所述的醋酸溶液，添加量为淀粉重量的50~60倍，pH为5.2~5.4。

5.一种根据权利要求1所述补锌菠萝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜菠萝，去皮，洗净，打浆，粒径为80~100目，得菠萝浆；

（2）将低聚半乳糖加入菠萝浆，搅拌均匀，于120~125℃蒸制5~7分钟，得蒸制浆；

（3）将变性淀粉和瓜尔豆胶加入蒸制浆中，混合均匀，于85~90℃保温15~20分钟，加入剩下的食盐、富锌酵母、叶酸和肌醇，混合均匀，得初混料；

（4）将初混料于61~63℃、27.6~29.4MPa进行均质，得均质料；

（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补锌菠萝酱。