[发明专利]一种果酒发酵的制备方法

权利要求书

1.一种果酒发酵的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将草莓、柠檬、酸梅放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，再将榨汁液、果胶酶在温度40~50℃下反应1~2 h，得反应物，将提取液、反应物、水进行混合，并进行搅拌25~30min，得搅拌混合物；

（2）将搅拌混合物、活化酵母、添加剂放入发酵罐1中，在温度20~28℃下进行发酵，发酵7~8d，得发酵物，将发酵物经筛网过滤，得过筛滤液，将滤液放入发酵罐2中，在温度17~19℃下进行再次发酵，发酵20~25d，过滤，收集上清液；

（3）将上清液、澄清剂进行混合，在温度18~20℃下静置4~6h，过滤，得滤液，将滤液在储酒罐中陈化，收集澄清液，再将澄清液进行高压灭菌，得处理液，即完成果酒发酵。

2.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中草莓、柠檬、酸梅的质量比为1：1：1。

3.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中榨汁液、果胶酶的质量比为10~15：0.1~0.3。

4.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中提取液、反应物、水的质量比为0.6~1.4：1~1.5：1~3。

5.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中提取液是按重量份数计，取20~30份水、9~13份甜菜叶、7~8份枸杞、5~6份山药、1~2份山楂进行混合，浸泡1~2h，再在压力为15~20MPa，温度为40~60℃下进行超临界二氧化碳流体提取，即得提取液。

6.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中搅拌混合物、活化酵母、添加剂的质量比为10~15：0.1~0.3：0.8~1。

7.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中活化酵母是将干酵母在温度35~42℃下用温度为30~40℃水中活化30min，即得活化酵母。

8.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中添加剂是将活性炭进行粉碎，得粉碎物，按质量比1：2~3将粉碎物、1.0mol/L盐酸溶液进行混合，浸泡1~2h，过滤，得滤渣，将滤渣用去离子水洗涤，得洗涤后的滤渣，按质量比1：3~4，将橘子皮、水放入蒸馏器中在真空度为13.3Pa，温度55~65℃进行减压蒸馏，得蒸馏液，按质量比10~15：3~4：1~2，将洗涤后的滤渣、蒸馏液、β环糊精进行混合，得混合物，将混合物进行冷冻干燥，收集干燥物，即得添加剂。

9.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中上清液、澄清剂的质量比为10~15：0.1~0.3。

10.根据权利要求1所述果酒发酵的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中澄清剂是壳聚糖、明胶其中的任意一种。