[发明专利]白茶酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，涉及一种白茶酥饼及其制作方法。

背景技术

糕点在我国食品工业中占有重要的地位，与我们的日常生活紧密相关，直接反应了人民饮食文化水平与生活水平的高低。近年来，我国的糕点行业有了快速地发展，从产品种类、产品数量、产品质量、产品包装以及生产工艺的开发和设备研发，都有了显著的提高。我国糕点种类繁多，生产历史悠久。

酥层类糕点，是传统中式糕点的一种，属于热加工糕点类的烘焙糕点。酥层糕点特点就是层次分明，质地松酥。传统的酥皮糕点做法为四个步骤：先调和面团，面团分为水油皮和油酥。再经过包酥,通过叠、擀、卷等不同手法,让油酥与水油面层层相隔,形成层次。而包酥有两种方式，小包酥和大包酥。小包酥比较均匀，精细。但是较大包酥的方式而言，不够快速简便，所以大包酥方式更适合工厂中使用。随后在酥皮内包入馅心，用酥点生坯成型法把层酥类制品成形。最后通过烘焙烤制的办法使层酥类制品熟制。

一般传统酥类糕点使用较多的油脂和糖，有色、香、味、形四方面的特点。色：色泽均匀、有光泽。味：甜度适中，糕松软香、酥脆口感。香：气味纯正、无异味。形：不变形、无塌馅、无收缩、无缺损、不漏馅、无可见杂质。

近几年，随着我国人民生水平的不断提高，对糕点行业的需求量也随之不断扩大，由于酥层类糕点本身的特点，很受消费者的欢迎，因此产品种类不断增加，生产能力不断提高。2014年，我国酥层类糕点产量已接近30万吨。2014年，我国酥层类糕点行业市场规模达65.6亿元。预计未来几年，我国酥层类糕点行业的市场前景较为乐观，市场规模将扩展得越来越大。

目前市场上，较为常见的茶食品为茶饼干，茶糖果，茶果脯。相较于同类产品，茶食品价格较高，但是并没有影响到消费者的热情，持续热销。茶食品的市场潜力大，发展前景良好。茶食品行业市场销售量每年至少以10％的比例递增，2016年的市场销售金额将达到21.36亿元。

茶食品行业的兴起，满足快节奏生活下，人们对食品的追求和养生意识的提高的同时，也充分利用了茶叶资源，促进茶行业发展。茶食品的开发研究是大势所趋，在传统泡饮之外，拓展了中国绿茶产业链，是企业在茶叶深加工方面的一个重要发展方向，推进在绿茶深加工与综合利用方面的发展，帮助企业转型升级，推动其可持续发展。

世界水平的茶叶深加工占到茶叶产业的22％，而我国作为茶叶生产大国，茶叶的深加工仅占总量的7.4％，不足平均水平。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种白茶酥饼制作方法。

本发明的另一目的是提供一种白茶酥饼。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

一种白茶酥饼制作方法，包括以下步骤：

A、前期准备：

(1)水油皮的调制，面粉过筛，加入白砂糖，猪油，水，充分搅拌、混合均匀，揉至面团均匀，无颗粒感后松弛一段时间，

(2)油酥的调制，面粉和白茶粉一同过筛，加入猪油，白茶粉末，充分搅拌、混合均匀，充分揉搓，至粉末与油充分融合后，松弛一段时间，

(3)馅料制作，分别将白芝麻、黑芝麻，花生入烤箱烤制成熟，待花生凉透脱去花生衣，与白芝麻、黑芝麻、白砂糖一同经粉碎机打磨至小颗粒状，

B、包酥：

分别称量水油皮和油酥，将油酥包入水油皮内，用擀面杖将面团擀开，擀至的长方形面片，对折两次后将面团放置15分钟，使面团松弛，

C、制作酥皮：

将面团再次擀至较薄的长方形面片，用圆形模具压出直径4厘米的小面片，

D、包馅：

在小面片中加入制作好的馅料，面片对折，捏紧边缘，

E、成型：

将白茶酥饼生坯排列于烤盘，刷上蛋液，

F、烘烤：

将烤盘放入烤箱，适当温度下烤制适当的时间，即可得到白茶酥饼成品。

在上述的白茶酥饼制作方法中，在水油皮的调制中，各组分的重量比为，面粉：白砂糖：猪油：水＝100：45:35:35。

在上述的白茶酥饼制作方法中，油酥的调制中，各组分的重量比为，面粉：白茶粉：猪油＝100:13:60。

在上述的白茶酥饼制作方法中，在包酥的步骤中，水油皮与油酥的重量比为0.75：1。

在上述的白茶酥饼制作方法中，在烘烤的步骤中，烘焙温度为175℃，烘焙时间为15分钟。