[发明专利]一种油辣椒及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油50kg、辣椒粉50kg、鸡肉20kg、食用盐5kg、茴香1kg、八角1kg、草果1kg、花椒3kg、砂仁1kg、蒜8kg、土豆15kg、榨菜15kg、白酒1kg。本发明的油辣椒制备过程中不添加任何的化学调味剂，通过添加一些天然香料，保证了油辣椒的麻辣鲜香味道，而且在油辣椒中添加有鸡肉、榨菜、土豆，使得油辣椒内容更加丰富，一者使得油辣椒不仅具有应有的辣味，而且融合了各种原料的香味进去，二者使得油辣椒内容丰富，不仅仅只是油辣椒而已，既可以作为佐料，还可以作为一道菜来使用，更加深受消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及一种油辣椒及其制作工艺，属于食品加工技术领域。

发明内容

中国西南地区的云南、四川、贵州、重庆以及周边的湖南地区，人们向来喜欢吃辣椒。而其中最为出名的当以重庆的麻辣火锅。而若要论辣椒的做法，则以贵州为最。贵州人将辣椒做成糊辣椒粉、五香辣椒粉、糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、泡椒等产品。而其中以油辣椒使用为最，贵州人早餐喜欢吃粉和面，而这些早餐都离不开油辣椒，油辣椒不仅早餐的时候可以用，午饭、晚饭的时候还可以用来制备沾水或者直接拌饭吃。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越注意，对油辣椒也是如此，市场销售的油辣椒为了追求其鲜香效果，会添加一些化学调味料，而这些调味料则是人们越来越反感的东西。再者，现有的市场销售的油辣椒，主要用于吃粉面时候用作佐料。当人们想用于拌饭吃时，感觉内容太过单调，仅仅只有油辣椒而已。

本发明的目的在于，提供一种油辣椒及其制作工艺。使用该方法制备得到的油辣椒中不添加任何的化学添加剂，同时又保证了油辣椒的鲜香，而且油辣椒中内容丰富，避免油辣椒仅仅作为佐料使用。

本发明的技术方案：一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油50-100份、辣椒粉50-100份、鸡肉20-40份、食用盐5-10份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜8-15份、土豆15-30份、榨菜15-30份、白酒1-3份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油65-85份、辣椒粉65-85份、鸡肉25-35份、食用盐6-8份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜10-13份、土豆20-25份、榨菜20-25份、白酒1-3份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油75份、辣椒粉75份、鸡肉30份、食用盐7份、茴香2份、八角2份、草果2份、花椒4份、砂仁2份、蒜12份、土豆22份、榨菜22份、白酒2份。

一种油辣椒的制作工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉、榨菜和土豆切丁，蒜切粒备用；

C、将茴香、八角、草果和砂仁混合放入60-90度锅中，炒制5-8分钟后倒出，研磨成粉，制得调味料；

D、将重量份15%-30%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份20%-30%的蒜粒炒制1-2分钟中，倒入鸡肉丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐以及重量份20%-40%的调味料，在锅温80-120度情况下炒制3分钟后倒入榨菜丁继续翻炒2分钟后，倒入白酒，盖上锅盖焖5分钟后将鸡肉丁和榨菜丁倒出备用；

E、将重量份8%-15%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入土豆丁，在油温80-100度情况下，炒制3-5分钟后将土豆丁捞出备用；

F、将剩余的油倒入锅中，油温至60度后，倒入剩余蒜粒炒制1-2分钟后，倒入辣椒粉并不断搅拌，并加入重量份20%-30%的食用盐，并持续加热将油温保持在90-110度，熬制6分钟后，倒入剩余调味料继续熬制3分钟后，倒入鸡肉丁、榨菜丁、土豆丁以及剩余的食用盐，继续熬制8分钟后加入花椒，继续熬制5-10分钟后冷却即得所需油辣椒。