[发明专利]一种油辣椒及其制作工艺

权利要求书

1.一种油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油50-100份、辣椒粉50-100份、鸡肉20-40份、食用盐5-10份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜8-15份、土豆15-30份、榨菜15-30份、白酒1-3份。

2.根据权利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油65-85份、辣椒粉65-85份、鸡肉25-35份、食用盐6-8份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜10-13份、土豆20-25份、榨菜20-25份、白酒1-3份。

3.根据权利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油75份、辣椒粉75份、鸡肉30份、食用盐7份、茴香2份、八角2份、草果2份、花椒4份、砂仁2份、蒜12份、土豆22份、榨菜22份、白酒2份。

4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的油辣椒的制作工艺：其特征在于：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉、榨菜和土豆切丁，蒜切粒备用；

C、将茴香、八角、草果和砂仁混合放入60-90度锅中，炒制5-8分钟后倒出，研磨成粉，制得调味料；

D、将重量份15%-30%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份20%-30%的蒜粒炒制1-2分钟中，倒入鸡肉丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐以及重量份20%-40%的调味料，在锅温80-120度情况下炒制3分钟后倒入榨菜丁继续翻炒2分钟后，倒入白酒，盖上锅盖焖5分钟后将鸡肉丁和榨菜丁倒出备用；

E、将重量份8%-15%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入土豆丁，在油温80-100度情况下，炒制3-5分钟后将土豆丁捞出备用；

F、将剩余的油倒入锅中，油温至60度后，倒入剩余蒜粒炒制1-2分钟后，倒入辣椒粉并不断搅拌，并加入重量份20%-30%的食用盐，并持续加热将油温保持在90-110度，熬制6分钟后，倒入剩余调味料继续熬制3分钟后，倒入鸡肉丁、榨菜丁、土豆丁以及剩余的食用盐，继续熬制8分钟后加入花椒，继续熬制5-10分钟后冷却即得所需油辣椒。

5.根据权利要求4所述的油辣椒的制作工艺，其特征在于：土豆切丁过程中将其切成2*2*2—3*3*3cm大小。

6.根据权利要求4所述的油辣椒的制作工艺，其特征在于：所述花椒为生花椒颗粒。