[发明专利]一种调理鱼的制作方法

权利要求书

1.一种调理鱼的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：

⑴原料选择：采用鲜活的鮰鱼作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质；

⑵清洗：对原料鱼进行暂养，用放血刀将鱼从鳃部直切下去，直至穿透，然后刀沿鳃部向下斜切，将斜切后的鱼投入清洗池中，让其在水池中慢慢游动，放出鱼体内血液至鱼肉呈白色。用开片刀将鮰鱼开背，去掉内脏和鱼鳃，并将鱼体内黑膜刷干净，流水清洗整条开背鱼，沥水；

⑶调味：将步骤⑵处理得到的二去鱼与腌制液搅拌混合均匀进行浸渍处理，二去鱼与腌制液的重量比例为1:1.5～2，浸渍处理时间为120～150分钟，期间缓慢搅拌2～3次，调味时温度控制在15℃以下；

⑷真空包装：将步骤⑶处理后的二去鱼从腌制液中捞出沥干得调味好的二去调理鱼，称取调味好的二去鱼重量8～10％的腌制液，再同调味好的二去鱼一起装入真空袋中，抽真空封口；

⑸速冻：将真空封口后的鮰鱼过-45℃单冻机速冻至鱼体中心温度-18℃；

⑹装箱贮存：将速冻后的鮰鱼装入专用的速冻纸箱，然后封好箱口入-18℃仓库冷藏储存。

2.根据权利要求1所述的一种调理鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液配方为食盐、鸡精、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、生姜汁、料酒、柠檬汁、紫苏汁、黑胡椒碎、迷迭香、鼠尾草、海藻糖、谷氨酰胺转氨酶、复合磷酸盐及冰水。

3.根据权利要求1所述的一种调理鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液100kg中各原料为食盐0.8-1kg、鸡精0.8-1.0kg、白砂糖1.0-1.2kg、味精0.3-0.5kg、乙基麦芽酚0.05-0.08kg、生姜汁0.01-0.02kg、料酒1-1.2kg、柠檬汁0.01-0.02kg、紫苏汁0.01-0.02kg、黑胡椒碎0.02-0.03kg、迷迭香0.01-0.02kg、鼠尾草0.01-0.02kg、海藻糖0.3-0.5kg、谷氨酰胺转氨酶0.005-0.01kg、复合磷酸盐2.5-3.0kg、与冰水96-98kg混合并搅拌均匀制成腌制液。