[发明专利]一种竹酒米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及了一种竹酒米粉及其制备方法。

背景技术

竹子的栽培非常普遍，除了用于观赏和制作工艺品外，因其具有的清香气味还被人们用来制作风味食品。竹子含有竹多糖、多种氨基酸、维生素、类黄酮、矿物质等，具有极高的保健价值，因而深受人们的青眯。

竹米是竹子开花之后所结的种子，是竹子延续后代的最传统的方式。竹子开花结实是较为罕见的现象，因竹米不易得到，所以被抹上一层神秘色彩。科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，既可食用又可入药。据分析含有18种蛋白质水解的氨基酸，含量比竹笋的更高，平均11.588g/100g。

大米及大米制品作为一种主食，已经深入人心，但其口味和营养的单一，已经满足不了人们对食品具有营养保健功效的多元化需求。

中国专利，申请公告号CN 103897961 A，本发明公开了一种粽香竹酒米，将糯米等营养米进行煮制时加入箬竹叶使其含有竹叶清香，与竹酒混合造粒，制成米粒型复合米，其口感细腻，具有浓郁竹香及淡雅酒香；添加中药成分使复合米具有健胃消食、补气健脾、补肝益肾、清热凉血的功效。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种竹酒米粉，将竹米、糯米、红枣干、山楂干等组分进行科学搭配，并使用竹酒进行蒸煮，再经过粉碎制得竹酒米粉；该竹酒米粉含多种营养成分，同时具有较好的口感，满足了人们对大米制品营养多元化的需求。

一种竹酒米粉，包括按照重量份计的如下组份：竹米20-30份、糯米25-35份、红枣干5-10份、山楂干5-10份、山药干10-20份。

优选的，所述竹酒米粉还包括番茄红素1-2份。

优选的，所述竹酒米粉还包括低聚糖3-8份。

优选的，所述低聚糖为大豆低聚糖或海藻糖。

优选的，所述竹酒米粉还需要使用竹酒；竹酒为白酒和竹叶提取物按照(5-10)：1的质量比进行配制；其中白酒的酒精度为32-37度。

一种竹酒米粉的制备方法，方法步骤如下：

S1：将白酒和竹叶提取物按照比例配制后，储存60-70天，过滤得到澄清液，即得竹酒待用；

S2：将S1制得的竹酒加入2-3倍的水，放入竹米、糯米、红枣干、山楂干、山药干浸泡24h，液体高出混合固体1-2cm；

S3：将S2浸泡后的各组分煮熟，然后文火炒干，最后磨粉过60-80目筛；

S4：将S3所得粉末与番茄红素、低聚糖均匀混合，即得竹酒米粉，该竹酒米粉可用开水冲饮食用。

竹叶提取物有效成份包括黄酮、酚酸、蒽醌、内脂、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病保护肝脏、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、美化肌肤等功效。

番茄红素是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；还有预防心脑血管疾病、提高免疫力，含强力抗氧化生物活物质能促使细胞的生长和再生，具有美容袪皱、延缓衰老等功效。

红枣、山楂、山药具有补血补气、开胃健脾的作用；低聚糖可以改善人体内微生态环境，调节胃肠功能，此外低聚糖还可以作为糖尿病病人的甜味剂。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果在于：

本发明提出的一种竹酒米粉，将竹米、糯米与红枣干、山楂干、山药干进行科学搭配，并使用竹酒进行浸泡、蒸煮，再经过干燥、粉碎与番茄红素、低聚糖进行混合，从而制得竹酒米粉。该竹酒米粉包含多种营养成分，各个成分相互调和，具有补血补气、清热解毒、排毒养颜的作用，同时具有较好的口感，满足了人们对大米制品营养多元化的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例1

一种竹酒米粉，包括按照重量份计的如下组份：竹米20份、糯米35份、红枣干5份、山楂干5份、山药干20份、番茄红素1份、大豆低聚糖8份。

一种竹酒米粉的制备方法：

S1：将白酒和竹叶提取物按照5：1的质量比配制后，白酒的酒精度为35度，储存60天，过滤得到澄清液，即得竹酒待用；

S2：将S1制得的竹酒加入2倍的水，放入竹米、糯米、红枣干、山楂干、山药干浸泡24h，液体高出混合固体1cm；

S3：将S2浸泡后的各组分煮熟，然后文火炒干，最后磨粉过70目筛；

S4：将S3所得粉末与番茄红素、低聚糖均匀混合，即得竹酒米粉。