[发明专利]一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂，具体涉及一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法。

背景技术

鮰鱼体长，吻锥形，向前显著地突出，口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，细小，无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。鮰鱼体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。生存温度0-38℃，最适生长水温25-28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4-6月产卵。

鮰鱼含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生，在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。比如鮰鱼因为其体内含有活力很高的酶，在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。近年来，我国水产品养殖产业发展迅速，以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。现代技术常利用冰藏或冻藏来保鲜鮰鱼，然而鮰鱼在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化，这些变化严重影响着鮰鱼肉的鲜度和食用品质。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法，本发明的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持鮰鱼的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

本发明提出的一种鮰鱼保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4-8份、白醋2-3.5份、壳聚糖2-4份、增效剂1-3份、谷氨酸0.2-0.4份、酪蛋白酸钠0.2-0.3份、维生素C 0.2-0.3份、维生素E 0.1-0.2份。

优选地，其原料按重量份包括：海盐5-6份、白醋2.5-3.2份、壳聚糖2.5-3.5份、增效剂1.5-2.5份、谷氨酸0.25-0.35份、酪蛋白酸钠0.22-0.28份、维生素C 0.22-0.28份、维生素E 0.12-0.16份。

优选地，所述增效剂包括茶多酚、山苍子油、紫菜提取物、植酸、柠檬酸。

优选地，所述茶多酚、山苍子油、紫菜提取物、植酸、柠檬酸的重量比为1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.1-0.3。

优选地，所述紫菜提取物的质量分数为45-55wt％。

本发明还提供一种所述鮰鱼保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、壳聚糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可。

优选地，所述研磨的时间为30-40min。

优选地，所述静置的时间为20-30min。

优选地，所述搅拌的时间为10-15min。

本发明的保鲜剂中海盐、白醋具有杀菌消炎的作用，与具有较好的成膜性及抗菌能力的壳聚糖互配，能够为新鲜的鮰鱼提供一道保护屏障，延缓鮰鱼的变质速度；加入增效剂，增效剂中茶多酚具有良好的抑菌和抗氧化性，酚羟基和疏水苯环与蛋白质结合可阻止细菌侵染，同时其含有的多酚类能提供还原氢，起着抗氧化的作用，与维生素C配合作用，对鮰鱼的色泽保护具有较强的作用；增效剂中山苍子油成本低廉，是一种安全、天然的生物保鲜剂，其与谷氨酸和维生素E配合作用，效果优异，主要表现在能够有效抑制虾肉黑变，减缓挥发性盐基氮、三甲胺和细菌总数等的产生速率，同时对pH值的升高也有较好的抑制作用；增效剂中紫菜提取物和植酸互配，能够较好地减缓鮰鱼因多酚氧化酶的氧化而导致的黑变；加入柠檬酸，与酪蛋白酸钠互配，对于柠檬酸的多酚氧化酶抑制效果具有增效作用，进一步减缓鮰鱼因多酚氧化酶的氧化而导致的黑变。本发明的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持鮰鱼的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种鮰鱼保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4份、白醋3.5份、壳聚糖2份、增效剂3份、谷氨酸0.2份、酪蛋白酸钠0.3份、维生素C 0.2份、维生素E 0.2份。

所述鮰鱼保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、壳聚糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可。

实施例2

一种鮰鱼保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐8份、白醋2份、壳聚糖4份、增效剂1份、谷氨酸0.4份、酪蛋白酸钠0.2份、维生素C 0.3份、维生素E 0.1份；

其中，所述增效剂包括茶多酚、山苍子油、紫菜提取物、植酸、柠檬酸。