[发明专利]一种营养健康酱油的制备方法

权利要求书

1.一种营养健康酱油的制备方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)粉碎：将黄豆、红小豆、小麦、玉米、白玉豆粉碎均匀，至颗粒大小为2-3mm，所得混合物为物质a，其中，颗粒大小小于2mm的粉末质量少于总质量的10％；

(2)润水：将步骤(1)中物质a放入旋转式蒸煮锅中，加入水，润水1-2h，使水分渗入原料颗粒内部；

(3)蒸煮：于0.1-0.15MPa压力下将步骤(2)润水后物质蒸煮30-40min，蒸煮后，排气降压，再减压冷却至40℃，取出；

(4)制作辅料：将麦芽、陈皮、枸杞切成1cm小段，再将切好的麦芽、陈皮、枸杞与红枣混合均匀，得到物质c，向所述混合物c中放入其质量4倍的纯净水中浸泡15min，用小火煎20min，过滤，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的汁液，然后加入白糖与食用盐，混合均匀，降温至30℃，即为所述辅料；

(5)制曲：选择黑曲霉为种曲，将种曲混入步骤(3)蒸熟料中，再放入发酵池中于温度为28-35℃范围培养3d，得到成曲；

(6)一次发酵：将步骤(5)所得成曲中加入步骤(4)所得辅料、并加水后一起发酵20-21d；以浸渍法提取酱油；

(7)二次发酵：按照步骤(1)至步骤(3)制作蒸熟料，再将所得蒸熟料与步骤(6)所提取酱油放入发酵池中，发酵20-21d，得到二次发酵酱油；采用超高温灭菌的方式，在130℃温度中灭菌20s，取出晾至常温后灌装，即为所得成品营养健康酱油。