[发明专利]一种羊肚菌营养粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肚菌营养粉的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

羊肚菌(Morehellaesculenta)隶属于子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是一种名贵的野生食用菌，其肉质鲜嫩，是子囊菌中最著名的美味食用菌。羊肚菌含有丰富的营养，其蛋白质、脂肪和多糖的含量分别为22％、4％和16％，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％，其氨基酸的含量是猴头菇的5倍，并且含有多种人体必需氨基酸，钙、钾、磷，含量分别是冬虫夏草的9倍、4倍和2倍。现代医学临床研究表明羊肚菌中含有抗癌的有效成分—硒，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等作用，因此受到世人越来越广泛的关注。但是目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，还停留在原汁原味的食用阶段，还没有羊肚菌深加工产品的出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种羊肚菌营养粉的制备方法，该营养粉能够补充人体营养物质，增强机体免疫力。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种羊肚菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌菌种接种于PDA培养基，在18-22℃条件下培养7-14d进行活化；

(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在18～22℃条件下培养，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌的原种；

(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌原种接种于固态培养基上，所述固态培养基置于菌种瓶内，在18-22℃条件下培养30-40d，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶；

(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌和固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌菌丝含水量降至8％；

(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌和固态培养基一起粉碎即得。

所述羊肚菌为羊肚菌2号、羊肚菌3号或羊肚菌4号。

所述固态培养基为麦粒固态培养基、黑豆固态培养基或黄豆固态培养基。

所述麦粒固态培养基由以下质量分数计的原料组成：麦子85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将麦子清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。

所述黑豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黑豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黑豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。

所述黄豆固态培养基由以下质量分数计的原料组成：黄豆85％、麸皮12.5％、碳酸钙1.5％和蔗糖1％；具体制备方法为：将黄豆清水洗净并浸泡10min，捞出晾干表面水分；加入麸皮、碳酸钙和蔗糖混匀，121℃高压灭菌90min，冷却。

本发明有益效果

(1)本发明首次利用羊肚菌，制备得到羊肚菌营养粉，该营养粉工艺简单，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品。

(2)本发明的营养粉具有浓郁的羊肚菌香味，风味突出，既可工厂化生产制备挂面、馒头、点心等各种面食品供人们消费，也可居家自制成各类面制品，不仅味道鲜美独特，而且具有营养、保健的双重功能。

(3)本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，能够实现机械化生产，易于工业化推广，同时，本发明对羊肚菌价值进行了进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具有良好的社会和经济效益。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

本发明所用的羊肚菌2号、羊肚菌3号和羊肚菌4号均购自四川省农业科学院。

本发明所用的培养基配制方法如下：

PDA培养基的配方为：马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g和水1000mL，pH值自然；具体制备方法为：将去皮的马铃薯200g切成1cm见方的小块，加入约1000mL的水，煮沸20～30min左右至马铃薯软而不烂时，用6～8层纱布过滤，取滤液并加水至1000mL，加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化，趁热分装至试管中，塞上试管塞。分装好的试管在121℃高压蒸汽灭菌30min，趁热将试管摆斜面，倾斜度以试管中的培养基约占试管长度的1/2为宜。