[发明专利]一种豆奶蛋糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种豆奶蛋糕的制作方法。包含(1)将鸡蛋打入洁净碗内，将蛋清与蛋黄分开；(2)将蛋清放入碗中，加入白醋打；(3)向蛋清加入适量白砂糖，打发至硬性发泡；(4)将蛋黄放入碗中，加入黄油，搅拌均匀；(5)向蛋黄加入豆奶与面粉；(6)将蛋清与面粉混合搅拌，搅拌均匀后，倒入模具中，冷冻20‑30分钟；(7)等面粉稍微凝结成蛋糕胚胎时，在蛋糕胚胎中央挖一个洞倒入豆奶，将蛋糕胚胎用荷叶完全包裹；(8)将荷叶包裹的蛋糕胚胎放入蒸笼；(9)向适量的豆奶中加入少许炼奶与奶酪搅拌均至粘稠状；(10)将蒸好的蛋糕取出，将冷冻好的奶油均匀涂抹在蛋糕上，即可得到成品。本方法操作简单，成本较小，易实现流程化、工业化。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆奶蛋糕的制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

但是传统的蛋糕需要经过烤制，容易使人上火，且易影响蛋糕的味道，同时也不易保存，蛋糕里含有过多的牛奶及糖分，并不适合大多数人群食用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述不足，提供一种不易上火，营养丰富，口感独特的蛋糕制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的蛋糕制作方法包含以下步骤：

(1)将6-8个鸡蛋打入洁净碗内，将蛋清与蛋黄分开，备用；

(2)将蛋清放入无水无油的大碗中，加入少许白醋，打发至变白有粗泡出现；

(3)向步骤(2)中的蛋清加入适量白砂糖，打发至硬性发泡，备用；

(4)将蛋黄也放入无水无油的大碗中，加入黄油，搅拌均匀，备用；

(5)向步骤(4)中的蛋黄加入豆奶与面粉，搅拌均匀；

(6)将步骤(3)中的蛋清与步骤(5)中的面粉混合搅拌，搅拌均匀后，倒入模具中，冷冻20-30分钟；

(7)等面粉稍微凝结成蛋糕胚胎时，将蛋糕胚胎到出模具，在蛋糕胚胎中央挖一个洞倒入豆奶，将蛋糕胚胎用荷叶完全包裹；

(8)将荷叶包裹的蛋糕胚胎放入蒸笼，蒸30-60分钟；

(9)向适量的豆奶中加入少许炼奶与奶酪搅拌均至粘稠状，冷冻20-30分钟；

(10)将蒸好的蛋糕取出，将冷冻好的奶油均匀涂抹在蛋糕上，即可得到成品。

所述一种豆奶蛋糕由以下重量份构成：鸡蛋6-8份，面粉20-25份，白醋5-10份，白砂糖10-20份，黄油5-10份，奶酪5-7份，炼奶5-7份，豆奶15-20份。优选的所述一种豆奶蛋糕由以下重量份构成：鸡蛋7份，面粉23份，白醋7份，白砂糖15份，黄油7份，奶酪6份，炼奶6份，豆奶17份。

所述面粉为低筋面粉。

所述豆奶为黄豆奶、红豆奶、绿豆奶和黑豆奶中的一种或几种混合。

本发明具有以下显著进步和优点：

一、本发明的蛋糕制作方法，能够制作出口感独特，不易上火，营养丰富的蛋糕。

二、本发明的蛋糕制作方法，操作简单，成本较小，易实现流程化、工业化。

具体实施方式

实施例1蛋糕制作方法(1)