[发明专利]一种小米烫面油香及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种小米烫面油香及其制作方法。该小米烫面油香，包括如下质量份数的原材料：混合面粉90～110份、小米粥40～60份、小苏打2～4份，混合面粉包括如下质量份数的原材料：小麦面粉90～110份、枸杞粉0.1～3份、红枣粉：0.1～3份、杂粮粉：0.1～10份，小米粥包括如下质量份数的原材料：小米90～110份、水：270～330份。本发明制备的烫面油香，富含小米的丰富营养，健胃健脾、保健安神、健康滋补，表层酥脆、内层软糯、口感独特，本制作方法可操作性强，将传统特色和丰富营养进行有效结合。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种小米烫面油香及其制作方法。

背景技术

烫面油香是一种少数民族特色食品，常规的做法是先将水烧开，然后缓慢倒入面粉中并不断搅拌进行烫面，待面完全凉下来后开始揉面，再将揉好的面团擀成薄饼，在油锅中炸熟即可。食用时，可在烫面油香表面撒少量白砂糖，增加其香甜的口感，形成独特的风味。随着生活水平的日益提高，人们对传统美食也有了新的要求，除了保留特色风味和口感之外，还需具备丰富的营养物质和一定的保健调养作用，适宜的食客更加广泛。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小米烫面油香，具有丰富的营养价值，具有保健和安神的功效，口感及风味独特。

本发明的目的还在于提供一种小米烫面油香的制作方法，可操作性强，确保了小米烫面油香的传统特色和丰富的营养。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种小米烫面油香，包括如下质量份数的原材料：

混合面粉：90～110份；小米粥：40～60份；小苏打：2～4份；

其中，混合面粉包括如下质量份数的原材料：

小麦面粉：90～110份；枸杞粉：0.1～3份；红枣粉：0.1～3份；杂粮粉：0.1～10份；

小米粥包括如下质量份数的原材料：

小米：90～110份；水：270～330份。

另外，杂粮粉的原材料包括黑香米、燕麦仁、荞麦仁、糙米、薏米、糯小米、莲子、桂圆、芡实、当归；杂粮粉的制备方法为将其原材料炒熟后磨成粉即得。

一种小米烫面油香的制作方法，包括如下步骤：

(1)将小米和水混合后并加热，当水沸腾后再加热30～50分钟，将小米煮熟，获得小米粥；

(2)称取混合面粉的原材料并混合均匀，获得混合面粉；

(3)当小米粥的温度降至90℃～95℃时，将其倒入混合面粉内并不断搅拌，加工成面团后，在35℃～40℃下发酵1～2小时，获得发酵面团；

(4)在发酵面团里加入小苏打；

(5)将发酵面团加工成薄饼状并在温度为100℃～120℃的食用油中煎制，获得小米烫面油香。

小米：性苦、甘，微温，归入脾、胃、肾经，有健脾、健胃的作用，因此，常用小米熬制小米粥，利用其保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎、胃溃疡的患者食用。除此之外，小米还富含多种营养物质，营养价值高，如：小米含有丰富的维生素B1、维生素B2以及膳食纤维，具有防止消化不良的功效；小米的色氨酸含量为谷类之首，而色氨酸具有调节睡眠的作用，可帮助人们安然入睡；小米中铁和磷的含量均远高于大米，是补血健脑的佳品；小米中富含氨基酸，有助于抗菌以及预防女性炎症。因此，小米不仅美味可口，而且富于营养，是五谷中养生保健的佳品。