[发明专利]一种具有祛湿作用的米粉丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有祛湿作用的米粉丝及其制作方法。

背景技术

关于人体的湿气，古代的《黄帝内经素问》就有描述：“太阴之上，湿气主之”。自古以来，中医都认为，湿气是风、寒、暑、湿、燥、火六种邪气之首，乃万病之源，湿气不除，百病缠身。据现代医学统计，现代人有超过60多种疾病与湿气有关，是导致高血压、脂肪肝、心脑血管疾病，甚至恶性肿瘤等现代各种慢性、顽固性疾病的根源，因此祛湿是人体健康的重要保障。目前，人们广泛采用食疗方法祛湿，如食用药膳粥、养生汤等，但通过食用主食达到祛湿效果还没有人采用，主要是相关产品缺乏。米粉丝是我国南方地区人们的传统主食之一，因其食用方便，美味可口而广受消费者喜爱，而另一方面，南方地区的人们也因气候环境等原因导致体内湿气重，身体健康受到严重威胁，研发一种具有祛湿作用的米粉丝，既可以满足南方地区人们对美食的追求，又可以去除他们身体的湿毒，必将广受欢迎，市场前景非常广阔。

目前我国米粉丝产品除了传统的作为主食的普通产品外，还有不少涉及功能方面的产品，它们包括烟台金华粉丝有限公司生产的“蔬菜粉丝”、“高钙粉丝”等功能产品。

目前，如专利(201110025838.2)公开了一种一种保护视力增强记忆力功能方便米粉、专利(CN201510702898.1)公开了一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝、专利(CN201410584760.1)公开了一种具有补血功能的紫薯粉丝及其加工方法、专利(CN201410584671.7)公开了一种具有养颜功能的番茄粉丝及其加工方法、专利(CN201310306759.8)公开了一种具有健胃消食功能的速食粉丝、专利(CN201310667162.6)公开了一种具有降血糖功能的粉丝、专利(CN201410230177.0)该in公开了一种具有补血功能的粉丝等等。但目前仍然没有涉及祛湿功能的米粉丝产品的相关文献。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种具有祛湿功能的米粉丝，本发明能够改善薏米和芡实的营养结构，降低其纤维含量，改善消化的性能。

本发明的第二个目的是提供上述祛湿功能的米粉丝的制作方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种具有祛湿功能的米粉丝，按重量份计包括以下原料：

所述米粉丝品质改良剂为壳聚糖和木豆淀粉的混合物。

优选的，所述米粉丝品质改良剂的壳聚糖和木豆淀粉质量比为2-6：8-15。

芡实具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效，主治遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

薏米具有利湿、健脾、除痹、清热排脓的功效，主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。

淮山具有益气养阴，健脾去湿，固精止带的功效，主治脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。针对患者，壳聚糖具有降血脂、降血糖的作用。

木豆又名鸽豆、柳豆、豆蓉、树豆、树黄豆、扭豆，具有清热解毒，补中益气，利水消食，排痈肿，止血止痢。木豆中富含淀粉。

一种具有祛湿作用的米粉丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)将芡实、薏米冷冻至结冰状态，然后微波处理；

(2)将大米、芡实、薏米、淮山分别粉碎至粉状，得粉状大米、芡实粉、薏米粉、淮山粉；

(3)将粉状大米、芡实粉、薏米粉、淮山粉、米粉、米粉丝品质改良剂按比例倒入混合机内，搅拌均匀得混合原料；

(4)将混合原料放入米粉机内，挤出的米粉丝每隔一定的长度后切断得成品。

优选的，步骤(1)中芡实、薏米的冷冻时间为5-20小时，冷冻温度为-20至-10℃。

优选的，步骤(1)中微波处理功率为1-10KW/Kg，处理时间为1-10min。

优选的，步骤(2)中粉状大米、芡实粉、薏米粉、淮山粉的粒度为60-130目。

优选的，步骤(3)中混合机功率为1.5-3.5KW，转速为40-60转/min，搅拌时间为5-13min。

优选的，步骤(4)中挤出的米粉丝每隔30cm切断后得成品。

优选的，步骤(4)中米粉机先预热至78-98℃后再放入混合原料。