[发明专利]一种羊乳糯米肠及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米肠及制备方法，具体说是一种羊乳糯米肠及制备方法。

背景技术

羊乳又名山海螺,为桔梗科党参属植物。分布于我国东北、华北、华东和中南各地。具有益气养阴，解毒消肿，排脓，通乳之功效。羊乳做为药食两用植物，其根质鲜嫩,富含多种维生素、微量元素,营养成分糖、多糖含量高。羊乳药用价值很高,为常用补中益气药,且具有抗疲劳作用。羊乳作为经济作物,市场广阔。欧洲、东南亚人们常把羊乳作为食品,但在目前市场上以羊乳开发的产品尚不多见。

发明内容

本发明的目的提供一种羊乳糯米肠的制备方法。本发明制作的羊乳糯米肠具有外观饱满，口感软糯，味道酸甜，既满足了现代人对营养饮食的追求，又适应现代快节奏生活需求，市场前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为: 糯米200～280、燕麦麸皮60～70、羊乳65～75、丹参17～24、百合11～15、黄芪8～12、鸭蛋清15～20、稳定剂6～8、陈皮6～10、盐1～3。

一种羊乳糯米肠的制备方法，包括以下步骤:

(1)中药汁制备:按所述配方比例将羊乳、丹参、百合、黄芪放入煎锅中,加入混合物质量2-3倍纯净水，加热至90-95℃，时间为4-6小时,取上清液a和混合物残渣b；

(2)糯米馅料的制备：将权利要求1所述糯米与80℃水按照1：1.2比例混合后蒸煮，时间为1～2小时，期间加入权利要求1所述燕麦麸皮,边蒸煮边搅拌,自然冷却后与步骤(1)所得混合物残渣b混合后放入打糕机捶打,时间为1～2小时;

(3)混料：将步骤(1)所得上清液a、步骤(2)所得糯米馅料、鸭蛋清、稳定剂、陈皮和盐按所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为500～600r/min,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(4)灌肠: 将步骤(3)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为8～10cm扎口;

(5)熟化、灭菌: 将步骤(4)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在121℃，时间为20～28min，压力为0.2～0.3MPa;

(6)装袋、装箱：将步骤(5)所得米肠装入食品包装袋后放入冷库中速冻冷藏，温度为-27～-33℃，时间为4～6小时后，即可装箱待售。

所述稳定剂为魔芋胶与明胶按3：1比例混合而成。

具体实施方式

现结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例

(1)中药汁制备:按所述配方比例将7kg羊乳、2kg丹参、1.2kg百合、1kg黄芪放入煎锅中,加入混合物质量3倍纯净水，加热至95℃，时间为6小时,取上清液a和混合物残渣b；

(2)糯米馅料的制备：将25kg糯米与80℃水按照1：1.2比例混合后蒸煮，时间为2小时，期间加入6kg燕麦麸皮,边蒸煮边搅拌,自然冷却后与所得混合物残渣b混合后放入打糕机捶打,时间为2小时;

(3)混料：将所得上清液a、所得糯米馅料、2kg鸭蛋清、0.8kg稳定剂、1kg陈皮和0.2kg盐投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为600r/min,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为7小时，温度为0℃;

(4)灌肠: 将所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为10cm扎口;

(5)熟化、灭菌: 将所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在121℃，时间为28min，压力为0.3MPa;

(6)装袋、装箱：将所得米肠装入食品包装袋后放入冷库中速冻冷藏，温度为-33℃，时间为6小时后，即可装箱待售。