[发明专利]一种羊乳糯米肠及制备方法

权利要求书

1.一种羊乳糯米肠，其特征在于由以下重量份组分组成:糯米200～280、燕麦麸皮60～70、羊乳65～75、丹参17～24、百合11～15、黄芪8～12、鸭蛋清15～20、稳定剂6～8、陈皮6～10、盐1～3。

2.一种羊乳糯米肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:

(a)中药汁制备:将权利要求1所述羊乳、丹参、百合、黄芪放入煎锅中,加入混合物质量2-3倍纯净水，加热至90-95℃，时间为4-6小时,取上清液a和混合物残渣b；

(b)糯米馅料的制备：将权利要求1所述糯米与80℃水按照1：1.2比例混合后蒸煮，时间为1～2小时，期间加入权利要求1所述燕麦麸皮,边蒸煮边搅拌,自然冷却后与步骤(a)所得混合物残渣b混合后放入打糕机捶打,时间为1～2小时;

(c)混料：将步骤(a)所得上清液a、步骤(b)所得糯米馅料、鸭蛋清、稳定剂、陈皮和盐按权利要求1所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为500～600r/min,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(d)灌肠: 将步骤(c)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为8～10cm扎口;

(e)熟化、灭菌: 将步骤(d)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在121℃，时间为20～28min，压力为0.2～0.3MPa;

(f)装袋、装箱：将步骤(e)所得米肠装入食品包装袋后放入冷库中速冻冷藏，温度为-27～-33℃，时间为4～6小时后，即可装箱待售。

3.根据权利要求1所述稳定剂为魔芋胶与明胶按3：1比例混合而成。