[发明专利]一种玉竹肠及制备方法

说明书

本发明公开了一种玉竹肠及制备方法，其特征在于由以下重量份组分组成:玉竹粉75～85、菊花粉15～28、莲藕淀粉30～40、麦麸3～5、肉馅40～50、白砂糖3～5、鸡精2～3、稳定剂6～8、肉豆蔻1～2、植物油3～5、盐1～3。本发明制作的玉竹肠具有外观饱满，口感软糯，味道酸甜，既满足了现代人对营养饮食的追求，又适应现代快节奏生活需求，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种肠及制备方法，具体说是一种玉竹肠及制备方法。

背景技术

玉竹是一种传统中药,玉竹的干燥根茎可以药食兼用,它被国家食品药品监督管理局列为87种药食兼用中药之一 。玉竹性微寒、味甘,有养阴润燥，生津止渴，清热降火的功效。现代医学研究表明:玉竹富含粘液质、黄酮、生物碱、多糖、多醇、糅质和强心苷等成分,根茎中还有果糖、甘露糖、半乳糖醛酸、生物碱等,具有降血脂、降血压、强心、抗炎、抑制肿瘤、治疗心脑血管等疾病、调节免疫系统等作用,而且对于中风病有良好的预防和治疗作用,并能有有效提高人体提高免疫力。

发明内容

本发明的目的为提供一种玉竹肠的制备方法。本发明制作的玉竹肠具有外观饱满，口感软糯，味道酸甜，既满足了现代人对营养饮食的追求，又适应现代快节奏生活需求，市场前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为: 玉竹粉75～85、菊花粉15～28、莲藕淀粉30～40、麦麸3～5、肉馅40～50、白砂糖3～5、鸡精2～3、稳定剂6～8、肉豆蔻1～2、植物油3～5、盐1～3。

一种玉竹肠的制备方法，包括以下步骤:

(1)玉竹粉的制作:取新鲜无虫蛀玉竹，去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉;

(2)菊花粉的制作:取新鲜菊花粉，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，加清洗后菊花粉重15-20倍的水，浸泡30-40分钟，后投入装有120-150目网筛的粉碎机中粉碎，经喷雾干燥制得菊花粉全粉;

(3)肉馅的制备:将肉放入绞肉机搅馅,将搅拌后的肉馅与质量1/5的鸡蛋清、肉馅质量1/10的冰水一并放入搅拌机内搅拌均匀,转速为200r～250r/min,时间为20～30min，将搅拌后的肉馅放入冷库内冷藏,温度为6～8℃,时间为20～24小时;

(4)混料:将步骤(1)所得玉竹粉、步骤(2)所得菊花粉、步骤(3)肉馅和所述莲藕淀粉、麦麸、白砂糖、鸡精、稳定剂、肉豆蔻、植物油、盐按所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为300～350r/s,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(5)灌肠: 将步骤(4)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为10cm扎口;

(6)熟化、灭菌:将步骤(5)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在115～125℃，时间为30～40min，压力为0.2～0.3MPa;

(7)冷却、装袋:将步骤(6)所得米肠放入温度6～8℃水中冷却，时间为4～5小时后取出，用风干机吹干水分后,采用真空包装法装袋即可得成品。

所述馅料为猪肉,牛肉,鸡肉,羊肉中任意一种。

所述植物油为大豆油,玉米油,菜籽油,花生油,调和油中任意一种。

具体实施方式

现结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1:

(1)玉竹粉的制作:取新鲜无虫蛀玉竹，去除杂质，清洗干净后，投入装有150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉;