[发明专利]一种玉竹肠及制备方法

权利要求书

1.一种玉竹肠，其特征在于由以下重量份组分组成: 玉竹粉75～85、菊花粉15～28、莲藕淀粉30～40、麦麸3～5、肉馅40～50、白砂糖3～5、鸡精2～3、稳定剂6～8、肉豆蔻1～2、植物油3～5、盐1～3。

2.一种玉竹肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:

(a)玉竹粉的制作:取新鲜无虫蛀玉竹，去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉;

(b)菊花粉的制作:取新鲜菊花粉，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，加清洗后菊花粉重15-20倍的水，浸泡30-40分钟，后投入装有120-150目网筛的粉碎机中粉碎，经喷雾干燥制得菊花粉全粉;

(c)肉馅的制备:将肉放入绞肉机搅馅,将搅拌后的肉馅与质量1/5的鸡蛋清、肉馅质量1/10的冰水一并放入搅拌机内搅拌均匀,转速为200r～250r/min,时间为20～30min，将搅拌后的肉馅放入冷库内冷藏,温度为6～8℃,时间为20～24小时;

(d)混料:将步骤(a)所得玉竹粉、步骤(b)所得菊花粉、步骤(c)肉馅和权利要求1所述莲藕淀粉、麦麸、白砂糖、鸡精、稳定剂、肉豆蔻、植物油、盐按权利要求1所叙配方比例投入搅拌机中搅拌，时间为20～30min，转速为300～350r/s,将搅拌后的馅料放入冷库中冷藏，时间为5-7小时，温度为0～4℃;

(e)灌肠:将步骤(d)所得馅料倒入真空灌肠机灌装，长度为10cm扎口;

(f)熟化、灭菌:将步骤(e)所得米肠采用高温高压法进行熟化灭菌，温度控制在115～125℃，时间为30～40min，压力为0.2～0.3MPa;

(g)冷却、装袋:将步骤(f)所得米肠放入温度6～8℃水中冷却，时间为4～5小时后取出，用风干机吹干水分后,采用真空包装法装袋即可得成品。

3.根据权利要求1所述馅料为猪肉,牛肉,鸡肉,羊肉中任意一种。

4.根据权利要求1所述植物油为大豆油,玉米油,菜籽油,花生油,调和油中任意一种。