[发明专利]一种烤鱼五香调料包以及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种烤鱼五香调料包以及其制备方法。

背景技术

烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。它是指鱼类经过烤制等烹饪的一种方法。 鱼含有较高的蛋白质和丰富的营养，所以很多人都喜欢食用。现有烤鱼用的调料包种类繁多，有五香、麻辣等口味，以五香口味的调料包为例，现有五香调料包调味效果一般，香味不够突出，因而在烤鱼的入味上还不能达到预想的效果。

发明内容

本发明提供一种烤鱼五香调料包以及其制备方法，其主要目的在于克服现有五香调料包调味效果不够理想，香味不够突出等缺点。

一种烤鱼五香调料包，按重量份计由以下成分组成：蒜香油2-5、老油3-6、花椒2-4、生姜2-4、孜然2-3、桂皮1-3、陈皮1-2、芝麻2-3、砂仁0.1-0.5、山柰0.1-0.5、八角0.1-0.5、香叶0.03-0.06、木香0.03-0.06、丁香0.03-0.06和山梨酸钾0.01-0.1。

一种烤鱼五香调料包，重量份计由以下成分组成：蒜香油3、老油5、花椒3、生姜2.5、孜然2.5、桂皮2、陈皮1.5、芝麻2.5、砂仁0.2、山柰0.2、八角0.3、香叶0.05、木香0.05、丁香0.05和山梨酸钾0.06。

一种烤鱼五香调料包的制备方法，将花椒、生姜、孜然、桂皮、陈皮、芝麻、砂仁、山柰、八角、香叶、木香和丁香按上述重量份混匀，然后研磨成混合粉，再向混合粉中依次加入上述重量份的山梨酸钾、蒜香油和老油，将其搅拌均匀后装包密封，再通过微波杀菌机进行处理即可，所述混合粉的细度控制在60目-80目。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：本烤鱼五香调料包具有粉末细，香味突出而且分散性好，使用方便的效果。在烤鱼的入味上更加的显著，更加容易入味而且口感好。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种烤鱼五香调料包，按重量份计由以下成分组成：蒜香油3、老油5、花椒3、生姜2.5、孜然2.5、桂皮2、陈皮1.5、芝麻2.5、砂仁0.2、山柰0.2、八角0.3、香叶0.05、木香0.05、丁香0.05和山梨酸钾0.06。

上述烤鱼五香调料包的制备方法，将花椒、生姜、孜然、桂皮、陈皮、芝麻、砂仁、山柰、八角、香叶、木香和丁香按上述重量份混匀，然后研磨成混合粉，再向混合粉中依次加入上述重量份的山梨酸钾、蒜香油和老油，将其搅拌均匀后装包密封，再通过微波杀菌机进行处理即可，所述混合粉的细度控制在70目。

上述蒜香油由大蒜、青椒、洋葱、香油、色拉油制成，其制备方法为：1）将大蒜、青椒和洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，再加香油搅拌均匀；2）将炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将色拉油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即可。所述红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入菜籽油中加热浸渍而成。

上述老油按照以下步骤制得：1）按重量份计准备原料，原料由以下成分组成：菜籽油2500份，牛油1000份，色拉油2000份，鸡油1000份，干辣椒250份，青花椒50份，猪油1500份，豆瓣酱1500份，冰糖80份，生姜100份，糯米酒500份，八角100份，山奈50份，桂皮50份，孜然50份，草果25份，紫草25份，香叶10份，香草10份和丁香5份。

2）将菜籽油、色拉油和鸡油分别炼熟备用；牛油切成小块；豆瓣酱剁细；干辣椒入沸水锅中煮2-5分钟后，捞出绞成蓉成为糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

3）将炒锅置于锅灶上倒入菜籽油、色拉油和鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，大葱爆香，接着下入豆瓣酱、糍粑辣椒和青花椒，将锅灶的火转用微火慢慢炒1-1.5小时，直到豆瓣酱水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将炒锅中的大葱去除。

4）然后将八角、山奈、桂皮、孜然、草果、紫草、香叶、香草、丁香放入炒锅中继续用小火炒15-20分钟，直到炒锅中香料色泽变深时，向炒锅中加入冰糖和糯米酒，用小火慢慢熬至糯米酒的水分完全蒸发即炒锅中不会出现水蒸气为准，这时将锅灶关火，把炒锅盖盖上焐至炒锅中物料冷却，炒锅内物料的上表面会有一层浮油，该浮油即为所述老油。

实施例二