[发明专利]一种芥菜根

说明书

技术领域

本发明涉及一种芥菜根，属于芥菜食品技术领域。

背景技术

芥菜营养丰富，并且具有一定的药理和治疗作用，其根、叶、茎都可做药用。现有的芥菜根(别名：芥菜疙瘩)，本发明称作：芥菜根，一般做腌制食用，但腌制的芥菜根口味单一，咸度过高。本发明为了丰富芥菜根的味道、营养，增加保质期。本发明丰富了口味，增加了营养及保质期，提供了一种新的芥菜根。

发明内容

本发明是提供一种芥菜根，丰富口味，增加保质期等，是一种具有口味丰富，咸淡适中、色泽优美特点的芥菜根。

本发明的芥菜根包括原料：芥菜根和配料，芥菜根是干缩丝状或块状芥菜根。

干缩丝状或块状芥菜根重量是干缩前的丝状或块状芥菜根重量的25-75％。

配料包括：饮用水、食用盐、白砂糖、食用油、酱油、食醋、味精、辣椒、花椒。

制作方法及过程：

第一步，将新鲜的芥菜根进行首次腌制；

第二步，将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块，并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩(干缩在本发明中的意思是：水份减少而收缩)，使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25-75％；

第三步，将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制；然后加入含有花椒味道的食用油；水溶液混合调料含饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒。

进一步优选，干缩后丝状或块状芥菜根1000份对应饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食用油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份、花椒3-11份。

进一步优选如下：

第一步：

把芥菜根10000份洗净，放进一个容器中，添加食用盐1000份，然后加入饮用水10000份，用重物压住芥菜根，待整个芥菜根完全被盐水浸透后取出备用。上述芥菜根通过盐、水浸泡的过程以下简称首次腌制芥菜根。

第二步：

取首次腌制芥菜根10000份，用清水洗净，然后去皮，切成丝状或块状，将切好的丝状或块状首次腌制芥菜根放进清水里通过冲洗、浸泡，待丝状或块状首次腌制芥菜根的苦味及咸味减少后，取出丝状或块状首次腌制芥菜根通过挤压或/和风干的工艺进行干缩，把丝状或块状首次腌制芥菜根的重量减少至25-75％后，取其中1000份备用；首次腌制芥菜根通过洗净、去皮、切成丝状或块状、冲洗、浸泡、干缩的工序后得出的丝状或块状芥菜根以下简称干缩丝状或块状芥菜根1000份；将饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份放进容器中搅拌并加热，制成223-675份水溶液混合调料，晾凉备用；上述由饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份制成的的混合调料223-675份以下简称水溶液混合调料223-675份；取食用油18-56份、花椒3-11份放进容器中并加热，待花椒味道渗透到食用油中，取出花椒，将食用油晾凉备用；上述食用油18-56份与花椒3-11份浸出物制成的混合液体以下简称花椒油18-56份。备注：现实制作花椒油18-56份的过程中，由于花椒3-11份浸出物不固定，花椒3-11份取出过程中也会有微量食用油被一同取出；所以上述花椒油18-56份会存在微量变化。

第三步：

将干缩丝状或块状芥菜根1000份放进水溶液混合调料223-675份中浸泡，待水溶液混合调料的溶液渗透到干缩丝状或块状芥菜根中后；取出浸透水溶液混合调料的丝状或块状芥菜根；将花椒油18-56份喷洒在丝状或块状芥菜根表面，并搅拌均匀即可。

配料中如饮用水是纯净水，食用油是植物油，酱油是酿造酱油，食醋是酿造食醋，辣椒是粉碎的干红辣椒，花椒是麻椒，可使味道更佳。

芥菜根干缩比例和配料中各物质的用量可根据所需口味、口感进行调节。

此方法制备的芥菜根，由于：第一步采用整个芥菜根腌制，不仅可有效的降低芥菜根自有的苦味和涩味，且芥菜根的营养不被过多流失；本发明第二步，采用干缩后再进行水溶液混合调料浸泡腌制，使得芥菜根内部吸收用于调节口味、口感的配料更加均匀，由于芥菜根中的自有水份没有被全部干缩掉，使得芥菜根在保留了部分原有口味的基础上使得芥菜根的口味更加丰富；本发明第三步采用芥菜根表层喷洒食用油，使得芥菜根的外表鲜亮，且口感不干涩。