[发明专利]一种芥菜根

权利要求书

1.一种芥菜根，包括：芥菜根和配料，其特征在于，所述的芥菜根是干缩丝状或块状芥菜根。

2.根据权利要求1所述的一种芥菜根，其特征在于，所述的干缩丝状或块状芥菜根重量是干缩前的丝状或块状芥菜根重量的25-75％。

3.根据权利要求1所述的一种芥菜根，其特征在于所述的配料包括饮用水、食用盐、白砂糖、食用油、酱油、食醋、味精、辣椒、花椒。

4.根据权利要求1所述的一种芥菜根，其特征在于，所述的干缩丝状或块状芥菜根1000份对应配料：饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食用油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份、花椒3-11份。

5.根据权利要求3所述的一种芥菜根，其特征在于，所述的配料：饮用水是纯净水、食用油是植物油、酱油是酿造酱油、食醋是酿造食醋、辣椒是粉碎的干红辣椒、花椒是麻椒。

6.制备权利要求1所述的一种芥菜根的方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将新鲜的芥菜根进行首次腌制；

第二步，将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块，并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩，使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25-75％；

第三步，将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制；然后加入含有花椒味道的食用油；水溶液混合调料含饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，

第一步：

把芥菜根10000份洗净，放进一个容器中，添加食用盐1000份，然后加入饮用水10000份，用重物压住芥菜根，待整个芥菜根完全被盐水浸透后取出备用；上述芥菜根通过盐、水浸泡的过程以下简称首次腌制芥菜根；

第二步：

取首次腌制芥菜根10000份，用清水洗净，然后去皮，切成丝状或块状，将切好的丝状或块状首次腌制芥菜根放进清水里通过冲洗、浸泡，待丝状或块状首次腌制芥菜根的苦味及咸味减少后，取出丝状或块状首次腌制芥菜根通过挤压或/和风干的工艺进行干缩，把丝状或块状首次腌制芥菜根的重量减少至25-75％后，取其中1000份备用；首次腌制芥菜根通过洗净、去皮、切成丝状或块状、冲洗、浸泡、干缩的工序后得出的丝状或块状芥菜根以下简称干缩丝状或块状芥菜根；将饮用水117-352份、食用盐37-112份、白砂糖26-78份、酱油18-56份、食醋11-33份、味精7-22份、辣椒7-22份放进容器中搅拌并加热，制成223-675份混合调料，晾凉备用；上述由饮用水、食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、辣椒制成的的混合调料以下简称水溶液混合调料223-675份；取食用油18-56份、花椒3-11份放进容器中并加热，待花椒味道渗透到食用油中，取出花椒，将食用油晾凉备用；上述食用油与花椒浸出物制成的混合液体以下简称花椒油18-56份；制作花椒油18-56份的过程中，由于花椒3-11份浸出物不固定，花椒3-11份取出过程中也会有微量食用油被一同取出；所以上述花椒油18-56份会存在微量变化；

第三步：

将干缩丝状或块状芥菜根1000份放进水溶液混合调料223-675份中浸泡，待水溶液混合调料的溶液渗透到干缩丝状或块状芥菜根中后；取出浸透水溶液混合调料的丝状或块状芥菜根；将花椒油18-56份喷洒在丝状或块状芥菜根表面，并搅拌均匀即可。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的干缩工艺挤压采用的挤压装置，整体为环状桶式结构，包括底部环状平板结构(4)，底部环状平板结构(4)上设有小孔(7)，不能使丝状或块状芥菜根掉出来，底部环状平板结构(4)的外环和内环侧边均设有垂直于底部环状平板结构(4)向上的直的圆桶结构即外圆桶(5)和内圆桶(6)，外圆桶(5)和内圆桶(6)以及底部环状平板结构(4)之间形成圆环的桶状空间，外圆桶(5)和内圆桶(6)均设有径向通孔(8)与圆环的桶状空间相通，还设有独立的与圆环的桶状空间相匹配的实体圆环结构(9)，实体圆环结构(9)上设有径向的把手(10)，用于拿放实体圆环结构(9)以及对实体圆环结构(9)施加压力；使用时，将丝状或块状芥菜根平铺在圆环的桶状空间内，将实体圆环结构(9)对准圆环的桶状空间放下，并施加压力，使得水分能够从侧面的径向通孔(8)和底部环状平板结构(4)的小孔(7)中出来；采用分格式网状结构进行风干，分格式网状结构包括两片单层网片，每片网片具有多个网状的凸起结构，两片单层网片叠合在一起，网状的凸起结构与网状的凸起结构相对，之间形成可以容纳丝状或块状芥菜根的腔体；风干时将丝状或块状芥菜根装在腔体内，并将两片单层网片捆绑固定在一起，整个的分格式网状结构正对风口，进行风干，同时过程中还可以上下转动或晃动整个的分格式网状结构，使得内部的丝状或块状芥菜根进行翻转，相当于搅拌的作用。