[发明专利]一种草莓酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱制备技术领域，尤其涉及一种草莓酱的制备方法。

背景技术

草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，草莓酒的功效为补气健胃、生津止渴、利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。草莓的营养价值高，但是保质期很短，不容易保存，并且不是一年四季都有草莓，因此人们发明了草莓酱，草莓酱可以单吃，也可以制作水果沙拉，泡奶茶，作面包调料等，深受广大群众的喜爱。因此，要想制备营养价值高的草莓酱，必须要注意在制备过程中要尽量保存原有的营养成分，而现有的草莓酱营养价值并不高。

发明内容

本发明的目的在于：为解决现有的草莓酱的制备方法制备的草莓酱营养价值不高的问题，本发明提供一种草莓酱的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种草莓酱制备方法，包括如下步骤：

步骤一：选取颗粒饱满，色泽鲜艳的草莓，清理去杂后,滴入0.05-0.08％的柠檬酸、0.01-0.02％的柠檬酸钠，再打浆制得草莓浆液；

步骤二：将草莓浆液置于-10℃的无菌环境下冷冻12小时；

步骤三：渍糖，相对于100重量份的所述草莓浆中，在草莓中加入水30-50重量份的水放进锅内，加热，并不停搅拌20－40分钟，红花黄色素0.1-0.15重量份、山梨酸钾0.02-0.030重量份，继续加热15－25分钟；

步骤四：制备其他营养成分，对于100重量份的所述草莓，制备甘草0.5-1重量份、灵芝0.02-0.03重量份，西红柿1-2重量份，蜂蜜5-10重量份，新鲜茉莉花5-7重量份，并将这些营养成分打碎成粉末；

步骤五：将步骤四制备的营养成分加入糖水进行搅拌，糖水中糖与水的重量比为1:10，搅拌均匀后，倒入步骤三制备好的草莓浆中；

步骤六：浓缩，步骤五中的草莓浆液混配均匀后加热浓缩至固体物含量为30％-40％；

步骤七：杀菌、包装、成品。

具体地，所述步骤一中的柠檬酸来自于柠檬汁，所述柠檬汁的制备过程为：将柠檬洗净切片投入榨汁机中，加入其重量0.5～0.6倍量、温度为88～90℃的水，调整榨汁机转速为860～880r/min榨汁10～11min，取出，过190～200目滤布，取滤液，加入滤液重量0.033～0.035倍量的甘草次酸混合均匀，得柠檬汁。

具体地，所述步骤七中，杀菌温度为95℃、时间为10分钟。

采用上述方案后，本发明的有益效果如下：

本发明中将新鲜草莓打成草莓浆过后，加入了柠檬酸和柠檬酸钠，然后直接进行冷冻，避免了草莓浆过多地与氧气接触，并且，柠檬酸和柠檬酸钠有助于保证里面的营养成分；本发明中还加入了甘草、灵芝、西红柿、蜂蜜、茉莉花，这些成分不论对哪个年龄段的人的身体都非常有益，甘草、灵芝、茉莉花这类的食品小朋友不喜欢食用，加入到草莓酱中，成功解决了这个问题，并且容易被吸收。

具体实施方式

下面，将结合具体实施方式，对本发明进行更加清楚、完整的说明。

实施例1

本实施例中的草莓酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：选取颗粒饱满，色泽鲜艳的草莓，清理去杂后,滴入0.05％的柠檬酸、0.02％的柠檬酸钠，再打浆制得草莓浆液；所述柠檬汁的制备过程为：将柠檬洗净切片投入榨汁机中，加入其重量0.5倍量、温度为88℃的水，调整榨汁机转速为880r/min榨汁10min，取出，过190目滤布，取滤液，加入滤液重量0.033倍量的甘草次酸混合均匀，得柠檬汁。

步骤二：将草莓浆液置于-10℃的无菌环境下冷冻12小时；

步骤三：渍糖，相对于100重量份的所述草莓浆中，在草莓中加入水30重量份的水放进锅内，加热，并不停搅拌20分钟，红花黄色素0.1重量份、山梨酸钾0.02-重量份，继续加热25分钟；

步骤四：制备其他营养成分，对于100重量份的所述草莓，制备甘草0.5重量份、灵芝0.03重量份，西红柿2重量份，蜂蜜5重量份，新鲜茉莉花5重量份，并将这些营养成分打碎成粉末；

步骤五：将步骤四制备的营养成分加入糖水进行搅拌，糖水中糖与水的重量比为1:10，搅拌均匀后，倒入步骤三制备好的草莓浆中；