[发明专利]一种用于鱼丸的蓄冷剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷链包装技术领域，具体涉及一种用于鱼丸的蓄冷剂及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提升和科学技术的进步，消费者对海鲜产品提出了各种新的要求，尤其是对海鲜产品的新鲜度、多样化、长距离、短周期受到倍加关注。另外，随着海鲜产品深加工产量的增加，带来了大量海鲜产品滞销在生产地，而不能扩大消费市场。随着电子商务的发展，上述现象有所改善，但在复杂的运输环境中，带来了新的问题，尤其是气象环境的影响尤为重要。在随之产生的冷链包装新技术为海鲜产品带来了新的发展，而蓄冷剂在冷链包装新技术中发挥着重要的作用，在运输过程中可以减少海鲜产品受到的热损伤。

目前市场上的蓄冷剂种类繁多，部分产品价格昂贵，使得其发展受到阻碍。同时现阶段已有的低温蓄冷剂材料的相变温度主要都在-18℃或0℃到2℃，而相变温度区间在3℃到9℃适合鱼丸保鲜的蓄冷剂都具有成本高、相变潜热低的缺点。鱼丸的冷链包装中所使用的的蓄冷剂主要为冰块，由于冰块的蓄冷时间只有4～6小时，不能满足长距离运输的要求。另外，冰块在失去蓄冷效果后，融化成水，一旦泄露将会给鱼丸的品质带来极大的影响。同时，众多的蓄冷剂无法做到完全无毒，蓄冷剂在失去蓄冷效果后出现泄漏现象，则会对内部食品造成污染，进而引发食用者中毒的严重后果，更多的企业避免上述现象，选择强度大、厚度大、不易被戳穿的包装材料，这样间接的提高了蓄冷剂的制备成本和使用成本。到目前为止，针对鱼丸的蓄冷剂研究较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种高效、环保的用于鱼丸的蓄冷剂及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种用于鱼丸的蓄冷剂，包括以下重量份的原料：去离子水71～85份，甘露醇6～8份，碳酸钠3～7份，硼砂2～6份，羧甲基纤维素钠3～5份，大豆蛋白基胶黏剂1～3份或改性淀粉1～3份。

本发明还提供一种上述用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将甘露醇加入去离子水中，后进行水浴加热至35℃～45℃，搅拌均匀，取出冷却降温至18℃～22℃，制得甘露醇溶液；

步骤2、往上述步骤1的甘露醇溶液中加入碳酸钠和硼砂，后进行水浴加热至35℃～45℃，搅拌均匀，取出冷却降温至19℃～24℃，制得混合溶液；

步骤3、往上述步骤2的混合溶液中加入大豆蛋白基胶黏剂或改性淀粉，并搅拌均匀，在加入羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，制得用于鱼丸的蓄冷剂。

本发明的有益效果在于：本发明提供的用于鱼丸的蓄冷剂使用的原料均为环保材料，无毒、无害、无污染，原料便宜易得，制得的用于鱼丸的蓄冷剂也具有良好的环保性能，可以用于食品冷链包装中；本发明的用于鱼丸的蓄冷剂为透明凝胶状，具有一定的可塑性，可根据包装需要做成不同的形状，并具有长时间、高效的蓄冷效果；对于鱼丸的保鲜所适宜的蓄冷剂的相变温度为3℃到9℃，本发明的用于鱼丸的蓄冷剂的相变温度为4～6℃，相变潜热为165～195J/g，相变潜热高，适合鱼丸、海鲜及海鲜深加工产品的保鲜，具有很好的实用价值和市场前景。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于:将去离子水、甘露醇、碳酸钠、硼砂、羧甲基纤维素钠、大豆蛋白基胶黏剂或改性淀粉按一定比例制成透明凝胶状的用于鱼丸的蓄冷剂，对于鱼丸保鲜具有环保、高效的蓄冷效果。

本发明提供一种用于鱼丸的蓄冷剂，包括以下重量份的原料：去离子水71～85份，甘露醇6～8份，碳酸钠3～7份，硼砂2～6份，羧甲基纤维素钠3～5份，大豆蛋白基胶黏剂1～3份或改性淀粉1～3份。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明制备的用于鱼丸的蓄冷剂使用的原料均为环保材料，无毒、无害、无污染，原料便宜易得，制得的用于鱼丸的蓄冷剂也具有良好的环保性能，可以用于食品冷链包装中。

进一步的，所述改性淀粉为阳离子玉米淀粉、次氯酸钠氧化淀粉或醋酸乙烯单体酯化淀粉。

进一步的，包括以下重量份的原料：去离子水78份，甘露醇7份，碳酸钠5份，硼砂4份，羧甲基纤维素钠4份，大豆蛋白基胶黏剂2份或改性淀粉2份。

本发明还提供一种上述用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将甘露醇加入去离子水中，后进行水浴加热至35℃～45℃，搅拌均匀，取出冷却降温至18℃～22℃，制得甘露醇溶液；