[发明专利]一种用于鱼丸的蓄冷剂及其制备方法

权利要求书

1.一种用于鱼丸的蓄冷剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：去离子水71～85份，甘露醇6～8份，碳酸钠3～7份，硼砂2～6份，羧甲基纤维素3～5份，大豆蛋白基胶黏剂1～3份或改性淀粉1～3份。

2.根据权利要求1所述的用于鱼丸的蓄冷剂，其特征在于，所述改性淀粉为阳离子玉米淀粉、次氯酸钠氧化淀粉或醋酸乙烯单体酯化淀粉。

3.根据权利要求1所述的用于鱼丸的蓄冷剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：去离子水78份，甘露醇7份，碳酸钠5份，硼砂4份，羧甲基纤维素4份，大豆蛋白基胶黏剂2份或改性淀粉2份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将甘露醇加入去离子水中，后进行水浴加热至35℃～45℃，搅拌均匀，取出冷却降温至18℃～22℃，制得甘露醇溶液；

步骤2、往上述步骤1的甘露醇溶液中加入碳酸钠和硼砂，后进行水浴加热至35℃～45℃，搅拌均匀，取出冷却降温至19℃～24℃，制得混合溶液；

步骤3、往上述步骤2的混合溶液中加入大豆蛋白基胶黏剂或改性淀粉，并搅拌均匀，在加入羧甲基纤维素，搅拌均匀，制得用于鱼丸的蓄冷剂。

5.根据权利要求4所述的用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白基胶黏剂由以下方法制成：将大豆蛋白降解液与交联剂在85～95℃的条件下搅拌8～12min，然后降温至60℃～65℃，在加入酚醛树脂，搅拌18～22min，静置冷却，制得大豆蛋白基胶黏剂，所述大豆蛋白降解液、交联剂和酚醛树脂的重量比为30:2:1，所述交联剂为氢氧化钙溶液或丁腈乳液。

6.根据权利要求4所述的用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白基胶黏剂的粘度为700mPa·s或400mPa·s。

7.根据权利要求4所述的用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1为：将甘露醇加入去离子水中，后在恒温水浴锅中进行水浴加热至40℃，搅拌均匀，取出冷却降温至20℃，制得甘露醇溶液。

8.根据权利要求4所述的用于鱼丸的蓄冷剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2为：往上述步骤1中的甘露醇溶液中加入碳酸钠和硼砂，后在恒温水浴锅中进行水浴加热至40℃，搅拌均匀，取出冷却降温至20℃，制得混合溶液。