[发明专利]一种红茶紧压茶加工方法及系统

说明书

本发明公开了一种红茶紧压茶加工方法及系统，涉及茶叶加工技术领域，能有效提高红茶发花效率。具体方案为：对红茶毛料汽蒸，产生第一汽蒸原料；将所述第一汽蒸原料的含水量调节至预设比例，产生调水原料；在预设渥堆环境温度、预设渥堆环境湿度下，对所述调水原料渥堆，产生渥堆原料；对所述渥堆原料汽蒸，产生第二汽蒸原料；将所述第二汽蒸原料的密度压至预设密度，并定型，产生预制茶砖；在预设培育环境温度、预设培育环境湿度下，对所述预制茶砖进行金花培育，产生第一期培育茶砖、第二期培育茶砖。本发明的实施例用于红茶加工。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶加工方法及系统。

背景技术

红茶，是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵﹑干燥工艺过程加工而成的散茶或在发酵后增加压制制成各种形状的紧压茶。

“金花”菌，学名冠突散囊菌（Eurotium cristatum），是茯茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，能有效降低新茶的涩度（Bitter andastringent），增加口感的润滑度，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。以往，只有在传统茯茶内部才能培育出金花，随着消费群体对健康饮茶的需求，需要一套红茶发花工艺来达到这一要求，而传统红茶加工工艺无法实现。

由于冠突散囊菌对生长条件有一定的要求，而红茶由于自身的一些局限性，如原料嫩度，黏性，茶砖紧实度，茶砖水分透析率等，很难实现在砖体内发花。截至目前还没有任何关于此类研发的专利及论文发表，本发明的特点在于通过特定工艺流程及技术控制点，促使红茶能自然生长大量冠突散囊菌。

发明内容

本发明的实施例提供一种红茶加工方法及系统，能快速可控的对红茶进行发花，提高红茶的发花效率和金花产量。

为达到上述发明目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

第一方面，提供一种红茶加工方法，包括：

对红茶毛料汽蒸5～23s，产生第一汽蒸原料；

将所述第一汽蒸原料的含水量调节至14～42%，产生调水原料；

在14℃～29℃的预设渥堆环境温度、40%～75%的预设渥堆环境湿度下，对堆高25cm～50cm的所述调水原料渥堆1～3.5H，产生渥堆原料；

对所述渥堆原料汽蒸7～24s，产生第二汽蒸原料；

将所述第二汽蒸原料的密度压至0.65～1.74g/cm³，并定型，产生预制茶砖；

在15～22℃的第一预设培育环境温度、50～80%的第一预设培育环境湿度下，对所述预制茶砖进行4～6天的第一期金花培育，产生第一期培育茶砖；

在预设时间内，在35～70%的第二预设培育环境湿度下，将所述15～22℃的第一设培育环境温度梯度升温至22～34℃的第二预设培育环境温度，对所述第一期培育茶砖进行第二期金花培育，产生第二期培育茶砖。

结合第一方面，在第一种可能的实现方式中，所述对红茶毛料汽蒸5～23s，具体包括：对红茶毛料汽蒸12s。

结合第一方面，在第二种可能的实现方式中，所述汽蒸，具体包括：在气压0.35～0.75Mp下汽蒸。

结合第一方面，在第三种可能的实现方式中，所述将所述第一汽蒸原料的含水量调节至14～42%，具体包括：将所述第一汽蒸原料的含水量调节至24%。

结合第一方面，在第四种可能的实现方式中，所述将所述第一汽蒸原料的含水量调节至14～42%，具体包括：

通过添加茶釉，将所述第一汽蒸原料的含水量调节至14～42%，其中，所述茶釉为含水量为预设阈值的茶水。