[发明专利]小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法在审
| 申请号： | 201711056127.5 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107699423A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 李东;尚治豪;张家旭;赵小林;唐开云;李必峰 | 申请（专利权）人： | 成都蜀之源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京康盛知识产权代理有限公司11331 | 代理人： | 涂凤霞 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小曲 香型 白酒 谷壳 酿制 糖化 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，包括以下步骤：
①浸泡：所述浸泡为将水加热至90℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡当天用2小时；或所述浸泡为将水加热至55-60℃先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡16小时；
②初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖，初蒸时间为40min；
③焖水煮粮：初蒸完成后，就转入焖水，水面高出粮面15cm-20cm，边焖水边加温，煮粮水温加热至90℃，粮食开口率在85％-90％；
④复蒸：煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以穿气过后50min，敞蒸8min，即可出甑；
⑤入箱糖化。
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