[发明专利]一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法

权利要求书

1.一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将核桃蛋白加入5-8倍量55-60℃蒸馏水进行充分溶解，加入木瓜蛋白酶，恒温水解，于80-90℃灭酶13-15分钟，于3000-3500r/min离心得酶解液，透析袋对酶解液进行透析，将透析液于50-55℃旋转蒸发2-2.5小时，进行减压浓缩至浓度为20-25%，真空干燥得核桃多肽粉；

2）、选择新鲜的无腐烂、霉变的桑葚，用流动的清水冲洗干净，按料水质量比2-1∶1进行榨汁，再加入果胶酶混合进行打浆，过滤得桑葚汁；

3）、将步骤1所得多肽粉按照10-13g/100mL的量加入到冷水中，制备成乳状多肽液，将由果胶、卡拉胶、黄原胶以2-3:1:1比例混合成的凝胶加入18-20倍量水，边搅拌边加热，使其充分溶解，过滤，再混合加入3-5倍量乳状多肽液、20-23%步骤2所得桑葚汁、5-6%白砂糖，进行均质；

4）、将步骤3所得物熬制成粘稠状溶质，同时加入柠檬酸溶液调节pH后，再调和加入0.5-0.6%乳酸钙、10-12%蜂蜜，并迅速搅拌均匀，无菌灌装后于90-95℃灭菌30-35秒，冷却定型。

2.根据权利要求1所述的一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于步骤1木瓜蛋白酶接入量为6-8g/kg。

3.根据权利要求1所述的一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于步骤1水解过程为：于50-53℃恒温水解4-4.5小时。

4.根据权利要求1所述的一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于步骤2果胶酶添加量为2-2.3%。

5.根据权利要求1所述的一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于步骤3均质过程为：于20-25MPa、50-60℃条件下均质15-20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于步骤4pH调节为3-3.5。