[发明专利]一种有效提升稻米食味的方法

说明书

技术领域

本发明属于稻米品质改良技术领域，具体涉及一种有效提升稻米食味的方法。

背景技术

稻米是我国乃至东南亚国家日常生活中的主食。随着国米经济的飞速发展和人民生活水平的提高，人们对稻米品质的要求越来越高。稻米的品质包括多个方面，其中稻米的食味是稻米品质的重中之重。影响稻米品质的因素较多，包括品种、气象条件、栽培、土壤、收获后的贮藏和加工等，但对已经收获的稻米而言，其它条件是已经决定了的，此情况下提高稻米的食味属调理的范畴，即通过精米、淘洗、浸泡等规范操作来提高稻米的食味。

目前，日常生活中为了提高米饭的食味，在蒸煮时有添加各种物质的，如食用油、酱油、醋等，也有用茶水蒸米饭的。但这些调理方法能否改善稻米的食味没有理论的支撑。

稻米的食味品尝评价包括外观、香气、硬度、粘度、味道和综合评价，其中味道和综合评价相关最为紧密，味道中包括了甜味，一般稻米蒸煮的米饭甜味无显著差异，加入糖类物质后会使米饭的甜度增加，提高食味水平。

大米的主要成分是淀粉，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味。所以细细咀嚼米饭时，会有一丝丝的甜味。由于日常食用的大米，在咀嚼时所产成的麦芽糖含量较少，各品种间甜味的差异不明显，很难从甜度上判断稻米食味的优劣。

砂糖是从天然植物中榨取获得，蜂蜜是蜜蜂采集植物花粉酿制而成，作为改善稻米食味的添加剂，从食品安全的角度上讲无任何负作用。近年来，在稻米食味研究领域取得了较多进展，本实验的研究结果显示，糖类物质的添加不仅可以提高稻米的甜味，还可以改善其理化特性，提高米饭的综合食味评价。

发明内容

本发明的目的在于客服现有技术的不足，提供一种有效提升稻米食味的方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种有效提升稻米食味的方法，该方法由下述具体步骤构成：

(1)收获干燥，水稻成熟后收获干燥至水分14％～15％，碾米，控制精米率在88％-92％；

(2)将上述碾好的大米先用纯净水淘洗，然后用自来水淘洗数次至水清，滤干水后，按水﹕米重量比为1.2﹕1的比例加入纯净水；

(3)在蒸饭釜中按米﹕糖重量比为100﹕1加入糖类物质，并搅拌均匀，浸泡30-40分钟；

(4)将上述浸泡好的大米在蒸饭釜中蒸煮45-50分钟，饭熟后停止加热，利用热源余温再焖15分钟；

(5)打开锅盖翻动上述蒸焖好的米饭，同时保持米粒的完整性。

而且，所述步骤(3)中的糖类物质具体为白砂糖、绵白糖或蜂蜜中的一种或多种的组合。

而且，所述步骤(3)中的蒸饭釜具体采用电饭煲，蒸煮时选择标准蒸饭。

而且，所述步骤(5)中完成翻动蒸焖好的米饭后，再盖好锅盖放置10-20分钟。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明在稻米浸泡时添加适量糖类物质，保证糖溶解后随水分均匀地渗透到稻米中，解决了稻米食味差的问题；

2、本发明所添加的砂糖、蜂蜜来源于天然植物，无污染，且该技术方案操作简单易行，有利于改善稻米的食味品质。

附图说明

图1为本发明实施例流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明实施做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种有效提升稻米食味的方法，包括步骤如下：

(1)收获干燥，水稻成熟后收获干燥至水分14％～15％，碾米，控制精米率在88％-92％；

(2)将上述碾好的大米先用纯净水淘洗,大米在淘洗时要吸水，加入纯净水是为了保证稻米的食味，然后用自来水淘洗数次至水清，滤干水后，按水﹕米重量比为1.2﹕1的比例加入纯净水；

(3)在蒸饭釜中按米﹕糖重量比为100﹕1加入砂糖或蜂蜜，并搅拌均匀，浸泡30-40分钟,保证稻米均匀吸水，防止加热时淀粉粒的破裂；

(4)使用电饭煲选择标准煮，保证蒸煮时间在45-50分钟，饭熟后再焖15分钟；

(5)打开锅盖翻动上述蒸焖好米饭，同时保持米粒的完整性，再盖好锅盖放置10-20分钟,保证米饭食味的均一性和品尝时的适口温度。

实施例1