[发明专利]一种明月草蔬菜饼干及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，尤其涉及的是一种明月草蔬菜饼干及其制备方法和应用。

背景技术

明月草(Angelica keiskei koidzumi)又称金鸡毛草，属菊科菊三七属，为宿根多年生长常绿直立草本植物，原产于新加坡。明月草含有多种天然活性物质，特别是富含特有物质查尔酮及香豆素，全草可入药，具有增强人体免疫力、舒张血管、抑制胃酸分泌、抗血栓、降血糖、降血压、抗组胺、防癌变等功效。明月草内含有丰富的有益于人身体健康的营养成分，徐荣等人在“明月草营养成分的分析及评价”(现代食品科技，2013，Vol.29,No.3)一文中公开了明月草的营养成分，水分92.7％、蛋白质1.99％、粗脂肪0.35％、总糖0.21％、粗纤维0.68％、灰分1.4％、VC 0.08mg/g、总黄酮0.35mg/g。张斌等人在“明月草总黄酮对糖尿病模型大鼠血糖的影响”(中国老年学杂志2017年2月第37卷)一文中公开了明月草总黄酮(TFA)具有明显的降血糖效果，是一种具有很大潜力的降血糖和抗氧化的天然药物。但是，药典中标明此类植物有一定的毒副作用，不建议老百姓自行服用，以免累积毒素。

肥胖即脂肪组织在体内过度蓄积的一种状态，目前一般采用体重指数BMI[体重/(身高)²]来判定肥胖。WHO将BMI在30以上界定为肥胖，25以上为超重；我国以BMI≥28为肥胖，24≤BMI＜28为超重。随着社会的发展，人们生活水平提高，肥胖人群的数量不断攀升。WHO资料表明全球肥胖者数量每5年增长1倍。2010年国家体育总局国民体质检测公报表明，我国成年人超重率为32.1％，肥胖率9.9％；60-69岁老年人的超重率和肥胖率，还略高于成年人；此外，3-6岁幼儿的身高、体重、胸围等身体形态指标，均呈明显增长趋势，其中增幅最大的是体重。肥胖已发展成为影响人们健康的大敌，它与艾滋病、毒麻药瘾和酒癖，并列为世界四大医学社会问题。

现有的饼干为了满足人们的口味，饼干中糖和油脂的含量很高，不适宜高血糖和高血脂人群的食用，过量食用还会导致肥胖，对人的身体健康具有一定的不利影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种明月草蔬菜饼干及其制备方法和应用，以提供一种适合肥胖人群食用的健康饼干。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种明月草蔬菜饼干，该饼干的组分及其重量份数包括：

其中，所述明月草提取物冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取明月草嫩茎叶，干燥粉碎后，加入10-20倍体积的质量浓度为60％-90％乙醇溶液，在300-400W功率下微波提取1-2h，离心，获得明月草上清和明月草沉淀；

(2)在明月草上清中加入10倍体积的石油醚，去除明月草上清中的叶绿体，浓缩5倍以上，获得明月草上清提取液；

(3)在明月草沉淀中加入1倍明月草沉淀质量的葡萄糖酸钠和1-3倍明月草沉淀质量的柠檬酸三钠，用柠檬酸调节pH至6.0-7.0，80-100℃下保温2-8h，经固液分离后，将液体部分浓缩2-3倍，加入1-2倍体积的乙醇进行醇沉，经固液分离，保留固体部分，获得明月草沉淀提取物；

(4)将步骤(2)的明月草上清提取液与步骤(3)的明月草沉淀提取物混合打成匀浆，经真空冷冻干燥，获得明月草提取物冻干粉。

进一步地，所述植物油选自棕榈油、玉米油、葵花籽油中的一种或多种混合物。

进一步地，所述糖醇混合物选自麦芽糖醇和低聚果糖中的一种或两种混合物。

进一步地，所述调味剂选自盐、香精、咖喱粉中的一种或多种混合物。

本发明还提供了上述明月草蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

(Ⅰ)按照配方比例依次加入明月草提取物冻干粉、抗性糊精、鸡蛋、糖醇混合物、植物油、脱脂奶粉、疏松剂、调味剂，每加入一种组分都要搅拌均匀，搅拌期间按需加水，获得混合面团；

(Ⅱ)将混合面团按照常规饼干成型方法制成半成品，经烘培后获得所述明月草蔬菜饼干成品。

本发明还提供了上述明月草蔬菜饼干在作为减肥保健食品中的应用。