[发明专利]一种杨枝甘露复合果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明创造属于果酱制作技术领域，尤其是涉及一种杨枝甘露复合果酱的制作方法。

背景技术

杨枝甘露的由来：在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手托净瓶，而瓶中的露 水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥，而现实中的则是一种 热卖的港式甜品，清凉、甜美、爽滑，一样带给品尝的人无限的幸福感觉。

杨枝甘露就是芒果柚子西米露(本文采用椰果粒)，取名雅致，形色黄艳，滋味酸 甜相间，清馨柔美。如果在加上一个冰淇淋，更是完美至极。由于其味道酸甜相见，所 以有苦尽甘来的生活哲理在里边。

芒果的甜遇到柚子的酸，香浓软滑的椰果混合着浓浓的水果香甜，口感Q爽，香滑浓 郁又不乏清新的杨枝甘露，综合了多种极富营养的水果，其营养价值远远高于其他甜品， 绝对是夏日里不可缺的甜品！

首先，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成 分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖 类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深 受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

其次，柚子的营养价值也很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、 磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。它还含有非常丰富的维他 命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫克的维他命C含量是柠檬和脐橙的3倍。

椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、 钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。都是老少皆宜的美味佳果。

主要是根据这几种水果的不同比例进行巧妙搭配及，反复尝试和工艺研究，以克服 现有技术中存在的不足，研制出的一款经典甜品。该果酱与水按1:2比例直接冲饮，口感 清凉舒爽。也可以冷藏加冰直接食用或是浇淋装饰蛋糕面包，各种食用方法因个人喜好 所需进行混搭，口感清新自然，风味独特。

现有加工技术存在的问题主要有：受芒果、柚子等原料的收获季节限制较大，方法 较为繁琐，卫生状况也缺乏保障，产品稳定性不足，产品货架期短，果酱颜色褐变，风 味变差影响口感。

发明内容

本发明创造要解决的问题是提供本发明的目的在于提供一种杨枝甘露复合果酱的制 作方法，加工方法简单，稳定性好，保质期长，味道更佳。

为解决上述技术问题，本发明创造采用的技术方案是：

一种杨枝甘露复合果酱，由如下质量份数的原料制作而成：10*10*10芒果粒23～30 份，5*5*5椰果粒8～10份，阿方索芒果浆8～10份，柚子粒5～12份，水12～14份，果葡 糖浆15～18份，白砂糖12～15份，羟丙基二淀粉磷酸酯3.0～3.7份，柠檬酸0.25～0.3份， 食用盐0.1～0.13份，亚硫酸钠0.005～0.008份，山梨酸钾0.03～0.045份，苯甲酸钠 0.03～0.045份，芒果香精0.08～0.1份。(其中，羟丙基二淀粉磷酸酯即为淀粉。)

其中，芒果粒的制作过程如下：原料选用成熟度高的台农芒果，该原料为直接买进 的冷冻芒果块，一年四季均有供货，解决了芒果原料受地域和季节限制局限性；冷冻芒 果解冻后，不仅风味浓郁，而且色泽亮丽，将果肉切成10mm的芒果粒备用；

阿方索芒果浆为直接进口的印度阿方索芒果浆，其果肉多汁，味道甜美，营养丰富， 色泽鲜亮；省去了制作芒果浆繁琐的工序，提高了制作效率；

本发明创在还在于提供一种杨枝甘露复合果酱的制作方法，主要包括以下步骤：

(1)调配：将配料中的果葡糖浆和椰果粒投入物料锅内，开启搅拌，升温；用配料 中的水溶化成淀粉水，待温度升至50～60℃时，加入溶解好的淀粉，继续升温使淀粉彻底 溶化，并加入白砂糖和柚子粒，最后加入阿方索芒果浆和芒果粒搅拌均匀。为了防止芒 果粒搅碎，最后加入。

(2)调整：待物料温度升至100℃时，加入柠檬酸、食用盐和亚硫酸钠，恒温15min， 并调整理化在规定范围内，出锅前加入溶解好的其余的色素、香精和防腐剂。

(3)灌装：本产品采用3kg装包装桶进行灌装，灌装温度不低于90℃，灌装完成后 封膜，检查封口严密性。

以下对上述技术方案做如下说明：

温度调控的重要性：